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dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
dc.contributor.author
Giannuzzi, Leda
dc.contributor.author
Zaritzky, Noemi Elisabet
dc.date.available
2020-09-04T15:27:59Z
dc.date.issued
2001-05
dc.identifier.citation
Andres, Silvina Cecilia; Giannuzzi, Leda; Zaritzky, Noemi Elisabet; Mathematical modeling of microbial growth in packaged refrigerated orange juice treated with chemical preservatives; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Science; 66; 5; 5-2001; 724-728
dc.identifier.issn
0022-1147
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/113244
dc.description.abstract
Microbial flora of refrigerated orange juice was analyzed during storage at 10 8C and the effects of the following factors were discussed: 1) the previous washing process of the orange peel, 2) the different levels of the added preservatives (citric acid, ascorbic acid, potassium sorbate, sodium benzoate), 3) the gaseous permeabilities of the packaging film. Gompertz equation was applied to model molds and yeasts growth for the different treatments and packaging conditions. The washing procedure with sodium hypochlorite extend 2 - 3 d the storage life of the juice (time to reach microbial counts of 106 CFU/ml) in both packaging films. The use of organic acids and potassium sorbate or sodium benzoate (1.66 - 6.94 mM) led to storage life values > 11 d in polyethylene and . 20 d in the low gaseous permeability film, maintaining good sanitary conditions.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CHEMICAL PRESERVATIVES
dc.subject
GOMPERTZ EQUATION
dc.subject
MICROBIAL GROWTH
dc.subject
ORANGE JUICE
dc.subject
PACKAGING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Mathematical modeling of microbial growth in packaged refrigerated orange juice treated with chemical preservatives
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-08-19T20:35:14Z
dc.identifier.eissn
1750-3841
dc.journal.volume
66
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
724-728
dc.journal.pais
Reino Unido
dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Giannuzzi, Leda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/yylbvahl
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.tb04628.x
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