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dc.contributor.author
Morán Valero, María Inés
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dc.contributor.author
Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel
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dc.contributor.author
Pilosof, Ana Maria Renata
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dc.date.available
2020-09-03T20:51:30Z
dc.date.issued
2017-03
dc.identifier.citation
Morán Valero, María Inés; Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel; Pilosof, Ana Maria Renata; Synergistic performance of lecithin and glycerol monostearate in oil/water emulsions; Elsevier Science; Colloids and Surfaces B: Biointerfaces; 151; 3-2017; 68-75
dc.identifier.issn
0927-7765
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/113192
dc.description.abstract
The effects of the combination of two low-molecular weight emulsifiers (lecithin and glycerol-monostearate (GMS)) on the stability, the dynamic interfacial properties and rheology of emulsions have been studied. Different lecithin/GMS ratios were tested in order to assess their impact in the formation and stabilization of oil in water emulsions. The combination of the two surfactants showed a synergistic behaviour, mainly when combined at the same ratio. The dynamic film properties and ζ-potential showed that lecithin dominated the surface of oil droplets, providing stability to the emulsions against flocculation and coalescence, while allowing the formation of small oil droplets. At long times of adsorption, all of the mixtures showed similar interfacial activity. However, higher values of interfacial pressure at the initial times were reached when lecithin and GMS were at the same ratio. Interfacial viscoelasticity and viscosity of mixed films were also similar to that of lecithin alone. On the other hand, emulsions viscosity was dominated by GMS. The synergistic performance of lecithin-GMS blends as stabilizers of oil/water emulsions is attributed to their interaction both in the bulk and at the interface.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
LECITHIN
dc.subject
GLYCEROLMONOSTEARATE
dc.subject
OIL WATER INTERFACE
dc.subject
EMULSION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Synergistic performance of lecithin and glycerol monostearate in oil/water emulsions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-07-08T18:47:34Z
dc.journal.volume
151
dc.journal.pagination
68-75
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Morán Valero, María Inés. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pizones Ruiz Henestrosa, Víctor Manuel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pilosof, Ana Maria Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.journal.title
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.colsurfb.2016.12.015
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0927776516308529
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