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dc.contributor.author
Garrote, Graciela Liliana
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dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
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dc.contributor.author
de Antoni, Graciela Liliana
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dc.date.available
2020-09-01T15:05:43Z
dc.date.issued
2000-03
dc.identifier.citation
Garrote, Graciela Liliana; Abraham, Analia Graciela; de Antoni, Graciela Liliana; Inhibitory power of kefir: The role of organic acids; International Association for Food Protection; Journal of Food Protection; 63; 3; 3-2000; 364-369
dc.identifier.issn
0362-028X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/112888
dc.description.abstract
Milk and MRS broth fermented with kefir grains from different households were examined for inhibitory activity toward gram-negative and gram-positive strains. Fermented milk obtained with 10 g per 100 ml of inoculum (final pH 3.32 to 4.25) and MRS broth fermented with 1 and 10 g per 100 ml of inocula (final pH 4.18 to 5.25) had inhibitory power demonstrated by spot test and agar well diffusion assay. This inhibitory effect could be assigned to the undissociated form of lactic and acetic acid produced during the fermentation process. Kefir supernatants inhibited the growth of Escherichia coli 3 in nutrient broth at 37°C for 24 h. However, supernatants of yogurt or milk artificially acidified with lactic and acetic acids allowed the growth of E. coli 3 in the same conditions. A bacteriostatic effect of milk fermented with kefir grains over E. coli 3 was also demonstrated.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
International Association for Food Protection
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
KEFIR
dc.subject
INHIBITORY POWER
dc.subject
ORGANIC ACIDS
dc.subject
E. COLI
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Inhibitory power of kefir: The role of organic acids
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-08-19T20:35:23Z
dc.identifier.eissn
1944-9097
dc.journal.volume
63
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
364-369
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: de Antoni, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Protection
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X-63.3.364
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/y3dlmxot
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