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dc.contributor.author
Manassero, Carlos Alberto
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dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
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dc.contributor.author
Vaudagna, Sergio Ramon
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dc.date.available
2020-08-28T15:46:33Z
dc.date.issued
2019-03
dc.identifier.citation
Manassero, Carlos Alberto; Speroni Aguirre, Francisco José; Vaudagna, Sergio Ramon; High hydrostatic pressure treatment improves physicochemical properties of calcium- and soybean protein-added peach juice; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 101; 3-2019; 54-60
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/112638
dc.description.abstract
Calcium- and soybean proteins-added peach beverages were prepared and subjected to high hydrostatic pressure (HHP, 600 MPa, 5 min) in order to evaluate their physicochemical properties (protein solubility, physical stability, viscosity and color). Calcium addition decreased protein solubility and destabilized the beverage. Solubilizing effect of HHP was detected only for non-calcium-added beverages. Nevertheless, HHP treatment stabilized calcium-added beverages, with a greater effect in samples with 10 mmol L-1 CaCl2. HHP treatment increased viscosity of calcium-added beverages, which could contribute to their increase in physical stability. This work provides information that may be useful in the handling of functional foods, since physicochemical properties such as physical stability was improved by HHP in a drink with improved nutritional value (incorporation of proteins and calcium).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
PEACH
dc.subject
PROTEIN STABILITY
dc.subject
COLLOIDAL STABILITY
dc.subject
HIGH HYDROSTATIC PRESSURE
dc.subject
SOYBEAN PROTEINS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
High hydrostatic pressure treatment improves physicochemical properties of calcium- and soybean protein-added peach juice
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-27T16:39:15Z
dc.journal.volume
101
dc.journal.pagination
54-60
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Manassero, Carlos Alberto. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818309721?via%3Dihub
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2018.11.021
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