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dc.contributor.author
Andrade Cuvi, Maria Jose
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dc.contributor.author
Vicente, Ariel Roberto
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dc.contributor.author
Concellón, Analía
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dc.contributor.author
Chaves, Alicia Raquel
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dc.date.available
2020-08-13T17:29:36Z
dc.date.issued
2011-09
dc.identifier.citation
Andrade Cuvi, Maria Jose; Vicente, Ariel Roberto; Concellón, Analía; Chaves, Alicia Raquel; Changes in red pepper antioxidants as affected by UV-C treatments and storage at chilling temperature; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 44; 1; 9-2011; 1666-1671
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/111670
dc.description.abstract
Chilling injury (CI) is one of the main factors limiting refrigeration in several horticultural commodities of subtropical and tropical origin such as pepper. Short UV-C treatments before low temperature storage have been shown to reduce CI. In this work we wanted to test whether or not the reduced susceptibility to CI in UV-C treated fruits was associated with increased levels of antioxidant compounds and enzymes. Red peppers (Capsicum annuum L.) were treated with UV-C radiation (10kJ/m2) and stored at 0°C for 21d. During storage we analyzed chilling injury development, ascorbic (AA) and dehydroascorbic acids and DPPH radical scavenging capacity. We also followed superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), ascorbate peroxidase (APX) and guaiacol peroxidase (GPX) activities. CI increased rapidly when the fruit was stored for longer than 14d, but was significantly lower in UV-C treated peppers. Exposure to UV-C did not alter fruit color but reduced weight loss. Although AA and DPPH radical scavenging capacity were lower in the control, this occurred towards end of storage, when CI was already advanced. In contrast, SOD, CAT and APX activities were higher in UV-C treated fruits during the first 2 weeks of storage when the symptoms became visible. Results show that UV-C exposure prevents CI and weight loss in red pepper and suggest that this might be related to increased activity of antioxidant enzymes.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
IRRADIATION
dc.subject
FREE RADICALS
dc.subject
REACTIVE OXYGEN SPECIES
dc.subject
ASCORBIC ACID
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Changes in red pepper antioxidants as affected by UV-C treatments and storage at chilling temperature
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-07-01T16:14:43Z
dc.journal.volume
44
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1666-1671
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Andrade Cuvi, Maria Jose. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Tecnológica Equinoccial. Facultad de Ciencias de la Ingeniería E Industrias.; Ecuador
dc.description.fil
Fil: Vicente, Ariel Roberto. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Concellón, Analía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chaves, Alicia Raquel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2011.01.027
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811000545
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