Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Capitani, Marianela Ivana
dc.contributor.author
Spotorno, Viviana Graciela
dc.contributor.author
Nolasco, Susana Maria
dc.contributor.author
Tomás, Mabel Cristina
dc.date.available
2020-08-13T15:44:46Z
dc.date.issued
2012-01
dc.identifier.citation
Capitani, Marianela Ivana; Spotorno, Viviana Graciela; Nolasco, Susana Maria; Tomás, Mabel Cristina; Physicochemical and functional characterization of by-products from chia (Salvia hispanica L.) seeds of Argentina; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 45; 1-2012; 94-102
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/111631
dc.description.abstract
The objective of this study was to characterize the physicochemical and functional properties of meals (M) and fibrous fractions (FRF) of chia seeds (Salvia hispanica L.), and to compare the effect of oil extraction methods (pressing -p- and solvent extraction -s-) and sieving process on these properties. Both processes affect the physicochemical and functional properties of residual meals and their corresponding fibrous fractions. Mp and FRFp showed a significantly higher residual oil content than Ms and FRFs (11.39, 10.85, 0.21 and 0.21 g/100 dry base, respectively). The sieving process of both meals allowed to obtain fibrous fractions with a significant increase of crude fiber (27.57, 32.84, 23.81 and 28.35 g/100 g in Ms, FRFs, Mp and FRFp, respectively), and a marked decrease of protein content (41.36, 35.32, 35.00 and 33.74 g/100 g in Ms, FRFs, Mp and FRFp, respectively). Total dietary fiber and their respective components (soluble and insoluble dietary fiber) were significantly higher in FRF. All the samples exhibited a high antioxidant activity due to the presence of phenolic compounds and tocopherols in the case of Mp and FRFp. Ms and FRFs presented a better oil-holding capacity, organic molecule absorption capacity, emulsifying activity and emulsion stability than Mp and FRFp, and allowed to achieve more stable emulsions. FRFs showed the highest values of water absorption and adsorption capacity.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
SALVIA HISPANICA
dc.subject
CHIA
dc.subject
BY-PRODUCTS
dc.subject
PHYSICOCHEMICAL
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Physicochemical and functional characterization of by-products from chia (Salvia hispanica L.) seeds of Argentina
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-06-08T15:20:04Z
dc.journal.volume
45
dc.journal.pagination
94-102
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Capitani, Marianela Ivana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Spotorno, Viviana Graciela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Nolasco, Susana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811002131
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2011.07.012
Archivos asociados