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dc.contributor.author
Grosso, Antonella Luciana
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dc.contributor.author
Asensio, Claudia Mariana
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dc.contributor.author
Grosso, Nelson
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dc.contributor.author
Nepote, Valeria
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dc.date.available
2020-08-07T19:53:16Z
dc.date.issued
2020-01
dc.identifier.citation
Grosso, Antonella Luciana; Asensio, Claudia Mariana; Grosso, Nelson; Nepote, Valeria; Increase of walnuts' shelf life using a walnut flour protein-based edible coating; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 118; 1-2020
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/111204
dc.description.abstract
The present study aimed to improve walnut quality during storage. An edible coating was developed from defatted walnut flour and applied to the surface of walnut kernels, which were subsequently stored at 40 °C for 84 days along with walnuts coated with methylcellulose and uncoated kernels. On day 84, the walnuts coated with the walnut flour coating presented the lowest oxidized (13.33) and cardboard (34.73) flavors, the highest walnut flavor (72.27), the highest carotenoid (2.01 mg/kg) and γ-tocopherol contents (306.78 mg/kg) and the least deterioration of oleic/linoleic fatty acids ratio. Furthermore, the kernels covered in this coating displayed higher overall consumers´ acceptance than those covered with methylcellulose (5.31). The methylcellulose and walnut flour coatings also prevented against polyunsaturated fatty acids? deterioration, while walnuts coated with methylcellulose displayed a better behavior for peroxide value. Both coatings protected walnuts against the deterioration processes. Walnut flour coating could be used as a natural alternative to prolong the shelf life of walnut kernels, without the introduction of allergens nor synthetic compounds in this food product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
JUGLANS REGIA
dc.subject
OXIDATION
dc.subject
PRESERVATION
dc.subject
PROTECTION
dc.subject
STABILITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Increase of walnuts' shelf life using a walnut flour protein-based edible coating
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-07-20T15:50:56Z
dc.journal.volume
118
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Grosso, Antonella Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Asensio, Claudia Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Grosso, Nelson. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108712
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819310540
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