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dc.contributor.author
Cabezas, Dario Marcelino
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dc.contributor.author
Madoery, Diego Roberto
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dc.contributor.author
Diehl, Bernd W. K.
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dc.contributor.author
Tomás, Mabel Cristina
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dc.contributor.other
Hughes, Victor C.
dc.date.available
2020-08-03T15:01:17Z
dc.date.issued
2011
dc.identifier.citation
Cabezas, Dario Marcelino; Madoery, Diego Roberto; Diehl, Bernd W. K.; Tomás, Mabel Cristina; Enzymatic hydrolysis of sunflower lecithins using a microbial PLA2; Nova Science Publishers; 2011; 303-316
dc.identifier.isbn
978-1-61761-309-8
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/110779
dc.description.abstract
Sunflower (Helianthus annuus L.) has an extremely favorable agro-ecological environment for cultivation in Argentina. In this country, the whole harvest for oil production is considered as non-GMO. Sunflower lecithins are obtained by gum purification from raw oil in a degumming process, which is part of the refining process of raw vegetable oils. Food industry uses lecithins because of their multifunctional ingredients. Modification processes of the original phospholipid composition of native lecithin, such as enzymatic hydrolysis, are appropriate for certain applications. The enzymatic activity of a microbial PLA2 (phospholipase A2) on the major phospholipids (PC, PE, PI) of sunflower lecithin, and the effect of processing conditions (PLA2 concentration of 0.4, 2.0 ml/100 g lecithin, without or with the addition of CaCl2 0.4 M, pH 7-9 for 40-300 min) were studied. Phospholipid composition of the sunflower lysolecithins using 31P NMR and the degree of enzymatic hydrolysis associated with each phospholipid (%HPL) were determined. The influence of the operating conditions on the enzymatic hidrolysis was analyzed by the evolution of the lysophospholipid content (LPL) and LPL/total phospholipid percent (LPL/PLT%) using a response surface methodology (RSM). The results showed that the different hydrolyzed sunflower lecithins presented a high LPL concentration, with respect to native lecithins (LPL ≈ 1.1%), demonstrating the efficiency of the process. In particular, the concentration of PLA2 presented a strong influence on the hydrolysis. Different operating conditions allowed obtaining modified lecithins with a wide range of LPL/PLT% values (11.17-57.48%). Furthermore, the use of a microbial phospholipase gives the possibility of generating a spectrum of sunflower lecithins with different phospholipid composition, which functionality as bioactive agents could be applied to the development of foods with kosher and halal certification.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Nova Science Publishers
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Sunflower lecithin
dc.subject
Enzymatic hydrolysis
dc.subject
Lysophospholipids
dc.subject
31P NMR
dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Enzymatic hydrolysis of sunflower lecithins using a microbial PLA2
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-07-20T20:14:10Z
dc.journal.pagination
303-316
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
New York
dc.description.fil
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Madoery, Diego Roberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Diehl, Bernd W. K.. No especifíca;
dc.description.fil
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.novapublishers.org/catalog/product_info.php?products_id=24456
dc.conicet.paginas
320
dc.source.titulo
Sunflowers: Cultivation, Nutrition, and Biodiesel Uses
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