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dc.contributor.author
Di Giorgio, Luciana
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dc.contributor.author
Salgado, Pablo Rodrigo
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dc.contributor.author
Mauri, Adriana Noemi
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dc.date.available
2020-07-22T18:09:51Z
dc.date.issued
2019-03
dc.identifier.citation
Di Giorgio, Luciana; Salgado, Pablo Rodrigo; Mauri, Adriana Noemi; Flavored oven bags for cooking meat based on proteins; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 101; 3-2019; 374-381
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/109942
dc.description.abstract
This work deals with the activation of protein films with a flavoring and their evaluation as oven bags for cooking meat. Two protein sources, very different in origin, structure and functionality, such as bovine gelatin (BG) and soybean proteins isolate (SPI); and a curry powder were used to prepared films by casting. Curry addition to protein film significantly affected their appearance, activated them with important antioxidant properties and improved their mechanical resistance without modifying their water susceptibility. Oven bags were prepared by heat sealing the films. Those of SPI successfully resisted cooking treatments in both conventional and microwave ovens, while those of BG were disintegrated during cooking possibly due to their higher sensitivity to humidity. Furthermore SPI bags managed to transfer the flavor to chicken meat during cooking, without affecting their texture and water content.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
PROTEIN FILMS
dc.subject
SOYBEAN PROTEIN
dc.subject
BOVINE GELATIN
dc.subject
CURRY
dc.subject
MEAT
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Flavored oven bags for cooking meat based on proteins
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-07-01T16:05:46Z
dc.journal.volume
101
dc.journal.pagination
374-381
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Di Giorgio, Luciana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Salgado, Pablo Rodrigo. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.11.002
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818309538?via%3Dihub
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