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dc.contributor.author
Ansorena, Maria Roberta
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dc.contributor.author
Salvadori, Viviana Olga
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dc.date.available
2020-07-20T21:00:10Z
dc.date.issued
2011-10
dc.identifier.citation
Ansorena, Maria Roberta; Salvadori, Viviana Olga; Optimization of thermal processing of canned mussels; Sage Publications Ltd; Food Science and Technology International; 17; 5; 10-2011; 449-458
dc.identifier.issn
1082-0132
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/109713
dc.description.abstract
The design and optimization of thermal processing of solid–liquid food mixtures, such as canned mussels, requires the knowledge of the thermal history at the slowest heating point. In general, this point does not coincide with the geometrical center of the can, and the results show that it is located along the axial axis at a height that depends on the brine content. In this study, a mathematical model for the prediction of the temperature at this point was developed using the discrete transfer function approach. Transfer function coefficients were experimentally obtained, and prediction equations fitted to consider other can dimensions and sampling interval. This model was coupled with an optimization routine in order to search for different retort temperature profiles to maximize a quality index. Both constant retort temperature (CRT) and variable retort temperature (VRT; discrete step-wise and exponential) were considered. In the CRT process, the optimal retort temperature was always between 134 °C and 137 °C, and high values of thiamine retention were achieved. A significant improvement in surface quality index was obtained for optimal VRT profiles compared to optimal CRT. The optimization procedure shown in this study produces results that justify its utilization in the industry.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Sage Publications Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Optimization
dc.subject
Thermal Processing
dc.subject
Canned mussels
dc.subject.classification
Otras Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Optimization of thermal processing of canned mussels
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-06-23T13:24:54Z
dc.identifier.eissn
1532-1738
dc.journal.volume
17
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
449-458
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Thousand Oaks
dc.description.fil
Fil: Ansorena, Maria Roberta. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
dc.description.fil
Fil: Salvadori, Viviana Olga. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Science and Technology International
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013211398829
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1177/1082013211398829
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