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dc.contributor.author
Eberhardt, Agustina
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dc.contributor.author
López, Emilse Camila
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dc.contributor.author
Ceruti, Roberto Julio
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dc.contributor.author
Marino, Fernanda
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dc.contributor.author
Mammarella, Enrique José
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dc.contributor.author
Manzo, Ricardo Martín
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dc.contributor.author
Sihufe, Guillermo Adrian
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dc.date.available
2020-06-23T19:59:44Z
dc.date.issued
2019-06
dc.identifier.citation
Eberhardt, Agustina; López, Emilse Camila; Ceruti, Roberto Julio; Marino, Fernanda; Mammarella, Enrique José; et al.; Influence of the degree of hydrolysis on the bioactive properties of whey protein hydrolysates using Alcalase®; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 72; 4; 6-2019; 573-584
dc.identifier.issn
1364-727X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/107993
dc.description.abstract
Whey protein concentrate was enzymatically hydrolysed at several time courses using the commercial preparation Alcalase® 2.4 L, different hydrolysates were achieved, and the effect of degree of hydrolysis (DH) on both technological and biological properties was studied. Results have shown that solubility, antioxidant and ACE inhibition activities were increased as DH was also augmented from about 8 to 17%. RP-HPLC studies also revealed a decrease in hydrophobicity when samples were hydrolysed in comparison with controls. When the enzyme hydrolytic action was augmented, it stimulated both the bioactivity of whey protein and relevant technological properties, allowing these hydrolysates to be employed as additives in the development of food formulations.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANGIOTENSIN-CONVERTING ENZYME
dc.subject
DAIRY TECHNOLOGY
dc.subject
FUNCTIONAL PROPERTIES
dc.subject
WHEY PROTEIN CONCENTRATE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Influence of the degree of hydrolysis on the bioactive properties of whey protein hydrolysates using Alcalase®
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-06-16T13:39:45Z
dc.journal.volume
72
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
573-584
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Eberhardt, Agustina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: López, Emilse Camila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ceruti, Roberto Julio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marino, Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mammarella, Enrique José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Manzo, Ricardo Martín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sihufe, Guillermo Adrian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
International Journal Of Dairy Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/1471-0307.12606
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12606
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