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dc.contributor.author
Condes, María Cecilia
dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
dc.contributor.author
Mauri, Adriana Noemi
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.date.available
2020-06-20T21:27:45Z
dc.date.issued
2012-04
dc.identifier.citation
Condes, María Cecilia; Speroni Aguirre, Francisco José; Mauri, Adriana Noemi; Añon, Maria Cristina; Physicochemical and structural properties of amaranth protein isolates treated with high pressure; Elsevier; Innovative Food Science & Emerging Technologies; 14; 4-2012; 11-17
dc.identifier.issn
1466-8564
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/107770
dc.description.abstract
The effects of high pressure (HP) (200, 400 and 600 MPa) on physicochemical and structural properties of amaranth proteins treated at different protein concentrations (1, 5 and 10% w/v) were studied. HP provoked denaturation of amaranth proteins which were very sensitive to HP treatment, achieving almost complete denaturation (93%) at 400 MPa. After HP, the resistant structures from glutenins, globulin-11S and globulin-P exhibited an increased thermal stability while those from albumins and globulin-7S exhibited a decrease of thermal stability. Increasing intensities of HP treatments provoked the disappearance of electrophoretic bands with molecular mass higher than 45 kDa, together with changes in the polypeptides fractions of low molecular weight. HP treatments induced the formation of insoluble aggregates and the dissociation of soluble aggregates. Protein concentration modulated the effects of HP on amaranth proteins. These modified proteins could present improved functional properties.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
AMARANTH PROTEIN ISOLATES
dc.subject
HIGH PRESSURE TREATMENTS
dc.subject
STRUCTURAL PROPERTIES
dc.subject
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Physicochemical and structural properties of amaranth protein isolates treated with high pressure
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-06-08T15:19:57Z
dc.journal.volume
14
dc.journal.pagination
11-17
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Condes, María Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Innovative Food Science & Emerging Technologies
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856411001573
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2011.12.006
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