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dc.contributor.author
Schvezov, Natasha
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dc.contributor.author
Pucciarelli Roman, Amada Beatriz
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dc.contributor.author
Valdes, Belen
dc.contributor.author
Dallagnol, Andrea Micaela
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dc.date.available
2020-06-10T19:56:01Z
dc.date.issued
2020-05
dc.identifier.citation
Schvezov, Natasha; Pucciarelli Roman, Amada Beatriz; Valdes, Belen; Dallagnol, Andrea Micaela; Characterization of yateí (Tetragonisca fiebrigi) honey and preservation treatments: Dehumidification, pasteurization and refrigeration; Elsevier; Food Control; 111; 5-2020; 1-9
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/107235
dc.description.abstract
A complete study on the microbiological and physico-chemical properties of yateí honey (Tetragonisca fiebrigi) was carried out, focusing on the quality standards that are necessary for its commercialization. The results showed that physico-chemical and microbiological parameters of T. fiebrigi honey differed from standard values of Apis mellifera, but not from other stingless bees honey from South America. Yateí honey showed the presence of fecal contamination (Escherichia coli), and a seasonal influence in microbiological parameters, acidity, pH, sucrose and diastase activity. On the other hand, three preservation treatments were carried out and evaluated for 90 days in T. fiebrigi honey: refrigeration, pasteurization and dehumidification. Pasteurization and dehumidification of yateí honey eliminated fecal contamination while in refrigerated honey E. coli survived in time (8–90 days), unlike the samples kept at room temperature (<3 days). Physico-chemical parameters of yateí honey changed in time after the treatments, specifically, HMF was present after 90 days in honey treated with heat or dehumidified, making it a key parameter of yateí honey quality.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
MICROBIOLOGICAL PARAMETERS
dc.subject
PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS
dc.subject
PRESERVATION TREATMENTS
dc.subject
YATEÍ HONEY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Characterization of yateí (Tetragonisca fiebrigi) honey and preservation treatments: Dehumidification, pasteurization and refrigeration
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-19T18:51:41Z
dc.identifier.eissn
0956-7135
dc.journal.volume
111
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Schvezov, Natasha. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Biología Subtropical. Instituto de Biología Subtropical - Nodo Posadas | Universidad Nacional de Misiones. Instituto de Biología Subtropical. Instituto de Biología Subtropical - Nodo Posadas; Argentina. Universidad Nacional de Misiones; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pucciarelli Roman, Amada Beatriz. Universidad Nacional de Misiones; Argentina
dc.description.fil
Fil: Valdes, Belen. Universidad Nacional de Misiones; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dallagnol, Andrea Micaela. Universidad Nacional de Misiones; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina
dc.journal.title
Food Control
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dc.rights.embargoDate
2020-12-01
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0956713519306693
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.107080
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