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dc.contributor.author
Meza, Barbara Erica del Valle
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Olivares, María Laura
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dc.date.available
2020-06-03T14:15:45Z
dc.date.issued
2019-10
dc.identifier.citation
Meza, Barbara Erica del Valle; Zorrilla, Susana; Olivares, María Laura; Rheological methods to analyse the thermal aggregation of calcium enriched milks; Elsevier; International Dairy Journal; 97; 10-2019; 25-30
dc.identifier.issn
0958-6946
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/106584
dc.description.abstract
The colloidal state of calcium enriched milks during heating and its microstructures were analysed through interpretation of rheometric data with the Brownian aggregation theory, which can be considered as complementary to the methods currently used. Viscosity was measured at 100 s−1 through temperature and time sweeps. It was observed that from 25 to 60C, viscosity slowly decreased as temperature increased; above 60C, viscosity sharply increased at different temperatures depending on the amount of CaCl2. From time sweeps, the aggregation of casein micelles was described through the Smoluchowski theory. The addition of CaCl2 at concentrations of 20 to 30 mmol kg−1 decreased the stability factor 5 to 6 orders of magnitude compared with non-enriched milk. Values of the fractal dimension indicated that aggregation yields disordered aggregates occluding high amounts of solvent. The methodology described may help to analyse colloidal stability and structures when different calcium salts are used for enrichment.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FORTIFIED MILK
dc.subject
CALCIUM
dc.subject
RHEOLOGY
dc.subject
TEMPERATURE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Rheological methods to analyse the thermal aggregation of calcium enriched milks
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-06-01T13:40:12Z
dc.journal.volume
97
dc.journal.pagination
25-30
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Meza, Barbara Erica del Valle. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olivares, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
International Dairy Journal
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0958694619301165
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.05.001
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