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dc.contributor.author
Suárez, Santiago
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dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.date.available
2020-05-28T18:23:29Z
dc.date.issued
2019-05
dc.identifier.citation
Suárez, Santiago; Añon, Maria Cristina; Amaranth proteins emulsions as delivery system of Angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides; Elsevier; Food Hydrocolloids; 90; 5-2019; 154-161
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/106168
dc.description.abstract
We analyze the possibility of using the emulsifying properties of amaranth proteins and the bioactivity shown by peptide sequences encrypted in these proteins to formulate functional emulsions with angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity. For this we formulate O:W emulsions, 20:80, from a mixture in equal parts (50:50) of amaranth protein isolates (API), and hydrolysates (AH) at 1 and 2% protein w/v. Results obtained showed that these emulsions, API50-AH50-1% and API50-AH50-2%, are highly flocculated (Flocculation index: 8.2 and 5.9) and stable at least for 8 days, without evident creaming or coalescence. The components present in the emulsions were capable of inhibiting ACE, in in vitro assays (IC50 of 0.14 ± 0.02 mg/mL). API and API50-AH50 emulsions were subjected to a simulated gastrointestinal digestion in vitro. The emulsions were susceptible to aggregation and coalescence phenomena during this process, which could be a consequence of the chaotropic action of the bile salt on the interface and the proteolytic and lipolytic action of pancreatin and lipase, respectively (D4.3 of original emulsion: 1.22 ± 0.01 μm and D4.3 of digested emulsion 79.5 ± 17.1 μm). We also found that amaranth proteins were more resistant to gastric than duodenal digestion. After the process of simulated gastrointestinal digestion, the inhibition of ACE (IC50 of 0.13 ± 0.07 mg/mL) was maintained. This fact evidences the protective effect of the emulsion on the bioavailability of the ACE inhibitory peptides, by either their participation in the formation of the interfacial film and/or their participation in the network of formed flocs.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
AMARANTH PROTEINS
dc.subject
ANTIHYPERTENSIVE DELIVER
dc.subject
FUNCTIONAL FOODS
dc.subject
O:W EMULSIONS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Amaranth proteins emulsions as delivery system of Angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-05T16:34:39Z
dc.journal.volume
90
dc.journal.pagination
154-161
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Suárez, Santiago. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X18317673
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.11.046
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