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dc.contributor.author
Molina, Pablo Matias
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dc.contributor.author
Sanz, Marcelo Eduardo
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dc.contributor.author
Lucchesi, Paula Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Padola, Nora Lía
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dc.contributor.author
Parma, Alberto Ernesto
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dc.date.available
2020-05-27T12:12:02Z
dc.date.issued
2005-10
dc.identifier.citation
Molina, Pablo Matias; Sanz, Marcelo Eduardo; Lucchesi, Paula Maria Alejandra; Padola, Nora Lía; Parma, Alberto Ernesto; Effects of acidic broth and juices on the growth and survival of verotoxin-producing Escherichia coli (VTEC); Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd; Food Microbiology; 22; 5; 10-2005; 469-473
dc.identifier.issn
0740-0020
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/105965
dc.description.abstract
Five verotoxin-producing non-O157:H7 Escherichia coli (VTEC) isolates (serotypes O26:H11, O91:H21, O111:H-, O145:H-, O174:H21) from hamburger and cattle, one O157:H7 clinical strain (human) and one O157:H7 strain isolated from cattle, were evaluated for their ability to grow in acidic broth. Luria Bertani (LB) broth supplemented with acetic or citric acid and adjusted to several pH values, were inoculated with stationary phase cultures of each strain, to determine the minimum pH for growth. This parameter depended upon the bacterial strain and the type and concentration of the organic acid used. The O91:H21 strain grew better in broth supplemented with 0.1 m acetic acid (pH 5.5) than both O157:H7 strains. Acetic acid exerted a greater antibacterial effect than citric acid at the same concentration and pH. Three strains (serotypes O91:H21, O111:H- and the O157:H7 clinical isolate) were incubated in apple cider vinegar, capsicum pickle brine and apple juice. All strains survived for<10 min in apple cider vinegar (0.8 m acetic acid) and <1 h in brine (0.4 m acetic acid). When exposed to apple juices, these serotypes displayed different behavior indicating that the O157:H7 strain had the lowest acidic resistance. We consider these findings useful for food manufacturers before designing a HACCP plan for acidic products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ESCHERICHIA COLI
dc.subject
GROWTH LIMIT
dc.subject
SURVIVAL
dc.subject
ACIDIC STRESS
dc.subject
FOOD
dc.subject
JUICES
dc.subject
HACCP
dc.subject.classification
Otras Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Effects of acidic broth and juices on the growth and survival of verotoxin-producing Escherichia coli (VTEC)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-19T17:24:22Z
dc.identifier.eissn
1095-9998
dc.journal.volume
22
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
469-473
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Cambridge
dc.description.fil
Fil: Molina, Pablo Matias. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sanz, Marcelo Eduardo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lucchesi, Paula Maria Alejandra. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Padola, Nora Lía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Parma, Alberto Ernesto. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2004.10.002
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002004001303
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