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dc.contributor.author
Lorenzo, Gabriel
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dc.contributor.author
Zaritzky, Noemi Elisabet
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dc.contributor.author
Califano, Alicia Noemi
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dc.date.available
2016-12-28T17:41:20Z
dc.date.issued
2015-03-06
dc.identifier.citation
Lorenzo, Gabriel; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage; Elsevier; Carbohydrate Polymers; 117; 6-3-2015; 825-835
dc.identifier.issn
0144-8617
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/10504
dc.description.abstract
The effect of composition and storage time on the rheological and optical attributes of multi-component gels containing locust bean gum (LBG), low acyl (LAG) and high acyl (HAG) gellan gums, was determined using three-component mixture design. The generalized Maxwell model was used to fit experimental rheological data. Mechanical and relaxation spectra of gelled systems were determined by the type of gellan gum used, except LBG alone which behaved as a diluted gum dispersion. Storage time dependence of the gels was analyzed using the rubber elasticity theory and to determine changes in network mesh size the equivalent network approach was applied. Destabilization kinetic was obtained from light scattering results; increasing LAG content improved the long-term stability of the matrices. Almost every formulation exhibited an increment in both moduli during the first 10 days remaining practically constant thereafter or until they broke (binary mixtures with LBG); gels with HAG/LBG mixtures were the least stable.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Gellan Gum
dc.subject
Locust Bean Gum
dc.subject
Long-Term Storage Stability
dc.subject
Multi-Component Gels
dc.subject
Rheology
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Mechanical and optical characterization of gelled matrices during storage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-12-27T20:31:28Z
dc.journal.volume
117
dc.journal.pagination
825-835
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Lorenzo, Gabriel. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de la Plata; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Carbohydrate Polymers
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.10.040
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861714010455
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