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dc.contributor.author
Fernández, Paula Rosana
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dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
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dc.contributor.author
Ramallo, Laura Ana
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dc.date.available
2020-05-07T19:02:07Z
dc.date.issued
2019-11
dc.identifier.citation
Fernández, Paula Rosana; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Ramallo, Laura Ana; Ascorbic acid and calcium uptake in pineapple tissue through different sucrose concentrations of impregnation solution; Elsevier; Journal of Food Engineering; 261; 11-2019; 150-157
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/104535
dc.description.abstract
Incorporation of ascorbic acid and calcium in pineapple slices through impregnation processes in isotonic (∼14 °Bx) and hypertonic (50 °Bx) aqueous solution of sucrose was studied. Changes in water content, soluble solids, pH, mechanical and structural properties, ascorbic acid and calcium content in fruit in function of dipping time and impregnation syrup concentration were evaluated. Isotonic treatment was more effective than hypertonic treatment for the calcium and ascorbic acid incorporation in the plant tissue. Under same conditions, the ascorbic acid uptake was greater than calcium uptake. The fruit firmness was reduced during isotonic treatment and increased by osmotic dehydration, without significant effect of the nutrients addition to the impregnation solution. Additionally, changes in some physicochemical properties of impregnation solution in function of the time have been studied. Nutrient content in impregnation solutions did not register significant changes, which would allow its reuse with some conditioning of the soluble solids concentration.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
DIPPING
dc.subject
HYPERTONIC
dc.subject
ISOTONIC
dc.subject
PINEAPPLE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Ascorbic acid and calcium uptake in pineapple tissue through different sucrose concentrations of impregnation solution
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-04-28T14:38:03Z
dc.journal.volume
261
dc.journal.pagination
150-157
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Fernández, Paula Rosana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ramallo, Laura Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Materiales de Misiones. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877419302614
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.06.012
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