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dc.contributor.author
Sosa-Moguel, Odri
dc.contributor.author
Ruiz-Ruiz, Jorge
dc.contributor.author
Martínez-Ayala, Alma
dc.contributor.author
Gonzalez, Rolando Jose
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dc.contributor.author
Drago, Silvina Rosa
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dc.contributor.author
Betancur-Ancona, David
dc.contributor.author
Chel-Guerrero, Luis
dc.date.available
2020-04-29T21:07:02Z
dc.date.issued
2009-09
dc.identifier.citation
Sosa-Moguel, Odri; Ruiz-Ruiz, Jorge; Martínez-Ayala, Alma; Gonzalez, Rolando Jose; Drago, Silvina Rosa; et al.; Effect of extrusion conditions and lipoxygenase inactivation treatment on the physical and nutritional properties of corn/cowpea ( Vigna unguiculata ) blends; Taylor & Francis Ltd; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 60; sup7; 9-2009; 341-354
dc.identifier.issn
0963-7486
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/103966
dc.description.abstract
The influence of lipoxygenase inactivation and extrusion cooking on the physical and nutritional properties of corn/cowpea (Vigna unguiculata) blends was studied. Corn was blended in an 80:15 proportion with cowpea flour treated to inactivate lipoxygenase (CI) or non-inactivated cowpea flour (CNI). Extrusion variables were temperature (150°C, 165°C and 180°C) and moisture (15%, 17% and 19%). Based on their physical properties, the 165°C/15% corn:CNI, and 165°C/15% corn:CI, and 150°C/15% corn:CI blends were chosen for nutritional quality analysis. Extrudate chemical composition indicated high crude protein levels compared with standard corn-based products. With the exception of lysine, essential amino acids content in the three treatments met FAO requirements. Extrusion and lipoxygenase inactivation are promising options for developing corn/cowpea extruded snack products with good physical properties and nutritional quality.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Extrusion
dc.subject
corn
dc.subject
cowpea
dc.subject
nutritional quality
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of extrusion conditions and lipoxygenase inactivation treatment on the physical and nutritional properties of corn/cowpea ( Vigna unguiculata ) blends
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-04-28T13:07:11Z
dc.journal.volume
60
dc.journal.number
sup7
dc.journal.pagination
341-354
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Sosa-Moguel, Odri. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.description.fil
Fil: Ruiz-Ruiz, Jorge. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.description.fil
Fil: Martínez-Ayala, Alma. Instituto Politécnico Nacional; México
dc.description.fil
Fil: Gonzalez, Rolando Jose. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Betancur-Ancona, David. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.description.fil
Fil: Chel-Guerrero, Luis. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.journal.title
International Journal of Food Sciences and Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/09637480903156251
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