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dc.contributor.author
Galmarini, Mara Virginia
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dc.contributor.author
Maury, Chantal
dc.contributor.author
Mehinagic, Emira
dc.contributor.author
Sanchez, Virginia Estela
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dc.contributor.author
Baeza, Rosa Isabel
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dc.contributor.author
Mignot, Sophie
dc.contributor.author
Zamora, María Clara
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dc.contributor.author
Chirife, Jorge
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dc.date.available
2020-04-28T20:24:21Z
dc.date.issued
2012-12
dc.identifier.citation
Galmarini, Mara Virginia; Maury, Chantal; Mehinagic, Emira; Sanchez, Virginia Estela; Baeza, Rosa Isabel; et al.; Stability of Individual Phenolic Compounds and Antioxidant Activity During Storage of a Red Wine Powder; Springer; Food and Bioprocess Technology; 6; 12; 12-2012; 3585-3595
dc.identifier.issn
1935-5149
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/103825
dc.description.abstract
The addition of maltodextrin DE 10 to red wine (Cabernet Sauvignon) followed by freeze-drying allowed to obtain a free-flowing (dealcoholized) wine powder (WP) having a phenolic concentration about 3.6 times higher than the original liquid red wine. The powder, having a water activity (aw) of 0.053 and 0.330 was stored at 28 °C and 38 °C and the content of ten different phenolic compounds was determined by HPLC. Caftaric acid, quercetin 3-glucoside, caffeic acid, gallic acid and resveratrol contents in the WP stored at 28 °C and 38 °C, remained almost constant during 70 days of storage, while epicatechin gallate, catechin, malvidin 3-G and epicatechin showed slight losses (about 15-25 %) during storage. On the contrary, epigallocatechin experienced a strong loss of concentration (around 61% loss) during storage at the same conditions. A moderate decrease of antioxidant activity, determined by free radical scavenging capacity of the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical (DPPH*) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) was observed along storage. This decrease was more important at higher temperature (38 °C) and higher aw (0.33). These results would allow the feasibility of using this WP as a healthy ingredient in alcohol-free powder drinks.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
WINE POWDER
dc.subject
DEALCOHOLIZED
dc.subject
POLYPHENOLS
dc.subject
ANTIOXIDANT CAPACITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Stability of Individual Phenolic Compounds and Antioxidant Activity During Storage of a Red Wine Powder
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-04-28T14:08:45Z
dc.identifier.eissn
1935-5130
dc.journal.volume
6
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
3585-3595
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlin
dc.description.fil
Fil: Galmarini, Mara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Maury, Chantal. Université Nantes Angers Le Mans; Francia
dc.description.fil
Fil: Mehinagic, Emira. Université Nantes Angers Le Mans; Francia
dc.description.fil
Fil: Sanchez, Virginia Estela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Baeza, Rosa Isabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mignot, Sophie. Université Nantes Angers Le Mans; Francia
dc.description.fil
Fil: Zamora, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chirife, Jorge. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11947-012-1035-y
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-012-1035-y
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