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dc.contributor.author
Bergamini, Carina Viviana
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dc.contributor.author
Hynes, Erica Rut
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dc.contributor.author
Palma, Susana Beatriz
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dc.contributor.author
Sabagg, Nora
dc.contributor.author
Zalazar, Carlos Antonio
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dc.date.available
2020-04-22T22:30:44Z
dc.date.issued
2009-08
dc.identifier.citation
Bergamini, Carina Viviana; Hynes, Erica Rut; Palma, Susana Beatriz; Sabagg, Nora; Zalazar, Carlos Antonio; Proteolytic activity of three probiotic strains in semi-hard cheese as single and mixed cultures: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei and Bifidobacterium lactis; Elsevier; International Dairy Journal; 19; 8; 8-2009; 467-475
dc.identifier.issn
0958-6946
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/103393
dc.description.abstract
The influence of three probiotic strains (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei and Bifidobacterium lactis) in semi-hard cheese proteolysis patterns was assessed. Probiotics were inoculated both as single cultures and as a three-strains mix, and added to milk by two different techniques: after a pre-incubation step or directly to vat. B. lactis did not show any effect on proteolysis of cheeses, while L. paracasei showed a little impact at the end of the ripening. On the contrary, L. acidophilus significantly influenced secondary proteolysis from the beginning of ripening, causing an increase in the levels of small nitrogen-containing compounds and free amino acids and changes in the peptide profiles. Lactobacillus acidophilus effect on peptidolysis was more noticeable when it was added to cheese-milk after pre-incubation in an enriched milk-fat substrate. Similar results obtained with the three-strain mixed culture suggest that L. acidophilus played a major role in secondary proteolysis of probiotic cheeses in this trial.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
PROTEOLYTIC
dc.subject
ACTIVITY
dc.subject
PROBIOTIC
dc.subject
CHEESE
dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Proteolytic activity of three probiotic strains in semi-hard cheese as single and mixed cultures: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei and Bifidobacterium lactis
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-04-21T15:21:18Z
dc.journal.volume
19
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
467-475
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Palma, Susana Beatriz. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sabagg, Nora. Univ.nac del Litoral-fac de Ing.qca-instituto Tecnologi; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zalazar, Carlos Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
International Dairy Journal
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.elsevier.com/locate/idairyj
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2009.02.008
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