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dc.contributor.author
Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro
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dc.contributor.author
Zbrun, María Virginia
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dc.contributor.author
Romero Scharpen, Analía
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dc.contributor.author
Olivero, C.
dc.contributor.author
Bongiovanni, Francisco Javier
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dc.contributor.author
Soto, Lorena Paola
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dc.contributor.author
Frizzo, Laureano Sebastian
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dc.contributor.author
Rosmini, Marcelo Raul
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dc.date.available
2015-07-06T17:21:21Z
dc.date.issued
2013-02
dc.identifier.citation
Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro; Zbrun, María Virginia; Romero Scharpen, Analía; Olivero, C.; Bongiovanni, Francisco Javier; et al.; Quantitative risk assessment of human campylobacteriosis by consumption of salad cross-contaminated with thermophilic Campylobacter spp. from broiler meat in Argentina; Elsevier Science; Preventive Veterinary Medicine; 109; 1-2; 2-2013; 37-46
dc.identifier.issn
0167-5877
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/1029
dc.description.abstract
Here, we developed a quantitative risk assessment for thermophilic Campylobacter spp. related to the consumption of salad prepared alongside broiler meat. The assessment considered initial contamination levels, cross-contamination and decontamination events during the broiler slaughter process and distribution, and storage and consumption patterns in Argentina and other Latin American countries. The model predicted an infection risk of 3.32 × 10−4 per serving. This estimation was variable according to the dose-response model used. Considering the number of chickens slaughtered annually in Argentina, the estimated number of people who could suffer campylobacteriosis related to poultry meat consumption was, on average, 484,304. The risk of human campylobacteriosis was most sensitive to the probability of infection from a Campylobacter (r = 0.72), the number of Campylobacter spp. per serving (r = 0.40), the frequency of washing the cutting board , the preparation of raw poultry before salad using the same cutting board (r = 0.14), and the frequency of hand washing (r = >0.14). The most sensitive stages of the process identified through the risk assessment can be used as a basis for measures of risk management. Public campaigns on hygiene habits during food preparation at home should focus on the importance of washing the cutting board before preparing raw and ready-to-eat foods and of washing the hands during food preparation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BROILER MEAT
dc.subject
CAMPYLOBACTER
dc.subject
QUANTITATIVE RISK ASSESSMENT
dc.subject.classification
Otras Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
Ciencias Veterinarias
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Quantitative risk assessment of human campylobacteriosis by consumption of salad cross-contaminated with thermophilic Campylobacter spp. from broiler meat in Argentina
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-03-30 10:35:44.97925-03
dc.journal.volume
109
dc.journal.number
1-2
dc.journal.pagination
37-46
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria, Rafaela; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zbrun, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Romero Scharpen, Analía. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Olivero, C.. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Cs.veterinarias. Departamento de Salud Publica Veterinaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bongiovanni, Francisco Javier. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Soto, Lorena Paola. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Frizzo, Laureano Sebastian. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Agronomia y Veterinaria. Departamento de Salud Publica; . Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rosmini, Marcelo Raul. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Agronomia y Veterinaria. Departamento de Salud Publica;
dc.journal.title
Preventive Veterinary Medicine
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.prevetmed.2012.09.011
Archivos asociados