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dc.contributor.author
Rodoni, Luis Maria
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dc.contributor.author
Hasperué, Héctor Joaquín
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dc.contributor.author
Ortiz, Cristian Matias
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dc.contributor.author
Lemoine, María Laura
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dc.contributor.author
Concellón, Analía
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dc.contributor.author
Vicente, Ariel Roberto
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dc.date.available
2016-12-26T20:25:44Z
dc.date.issued
2016-07
dc.identifier.citation
Rodoni, Luis Maria; Hasperué, Héctor Joaquín; Ortiz, Cristian Matias; Lemoine, María Laura; Concellón, Analía; et al.; Combined use of mild heat treatment and refrigeration to extend the postharvest life of organic pepper sticks, as affected by fruit maturity stage; Elsevier Science; Postharvest Biology And Technology; 117; 7-2016; 168–176
dc.identifier.issn
0925-5214
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/10230
dc.description.abstract
Given the proscription of using chemicals from synthesis, the alternatives for postharvest management of organic produce are limited. Consequently, great interest is being devoted to develop and optimize alternative postharvest approaches. In this work we tested mild heat treatments for green and red fresh-cut peppers and evaluated their effect on quality maintenance under normal distribution and retail temperatures (4 °C). Pepper sticks (1 × 5 cm) at red and green ripening stages were heat-treated (HT) by immersion in water at 45, 50 or 55 °C (1, 3 or 5 min) and quality maintenance during storage was evaluated. Green peppers were more tolerant to HT than red fruit. Both green and ripe peppers subjected to hot water dips at 45 °C for 3 min showed lower spoilage than the control. The treatments markedly reduced soft rots (2 and 4 fold for red and green fruit respectively). Hot water dips also prevented shriveling, weight loss, color changes and contributed to maintain lower fruit respiration during storage. The treatments did not alter sugar content, acidity or antioxidant capacity. Despite of the effective control of soft rots only a slight reduction of microbial counts (<1 log CFU g−1) was found. This suggests that other responses besides biocide effects or microbial wash-off are involved. The treatments delayed pectin solubilization and softening and prevented membrane leakage. Short mild heat treatments (45 °C, 3 min) may be a simple and appealing non-chemical approach to supplement the benefits of low temperature management, extending the shelf life of organic fresh-cut green and red peppers.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Quality
dc.subject
Pepper
dc.subject
Postharvest
dc.subject
Fresh Cut
dc.subject
Minimally
dc.subject
Processed
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Combined use of mild heat treatment and refrigeration to extend the postharvest life of organic pepper sticks, as affected by fruit maturity stage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-12-12T14:12:36Z
dc.journal.volume
117
dc.journal.pagination
168–176
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rodoni, Luis Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hasperué, Héctor Joaquín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ortiz, Cristian Matias. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lemoine, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Concellón, Analía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vicente, Ariel Roberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico la Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
dc.journal.title
Postharvest Biology And Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.11.016
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