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dc.contributor.author
Burns, Patricia Graciela
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dc.contributor.author
Molinari, F.
dc.contributor.author
Beccaria, A.
dc.contributor.author
Paez, Roxana
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dc.contributor.author
Meinardi, Carlos Alberto
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dc.contributor.author
Reinheimer, Jorge Alberto
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dc.contributor.author
Vinderola, Celso Gabriel
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dc.date.available
2020-03-28T21:19:22Z
dc.date.issued
2010-06
dc.identifier.citation
Burns, Patricia Graciela; Molinari, F.; Beccaria, A.; Paez, Roxana; Meinardi, Carlos Alberto; et al.; Suitability of buttermilk for fermentation with Lactobacillus helveticus and production of a functional peptide-enriched powder by spray-drying; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Applied Microbiology; 109; 6-2010; 1370-1378
dc.identifier.issn
1364-5072
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/101217
dc.description.abstract
Aim: To ferment buttermilk, a low-cost by-product of the manufacture of butter, with a proteolytic strain of Lactobacillus helveticus, to enhance its value by the production of a functional peptide-enriched powder. Methods and Results: Buttermilk was fermented with Lact. helveticus 209, a strain chosen for its high proteolytic activity. To enhance the release of peptidic fractions, during fermentation pH was kept at 6 by using NaOH, Ca(CO)3 or Ca(OH)2. Cell-free supernatant was recovered by centrifugation, supplemented or not with maltodextrin and spray-dried. The profile of peptidic fractions released was studied by RP-HPLC. The lactose, Na and Ca content was also determined. The powder obtained was administered to BALB ⁄ c mice for 5 or 7 consecutive days, resulting in the proliferation of IgA-producing cells in the small intestine mucosa of the animals. Conclusions: Buttermilk is a suitable substrate for the fermentation with Lact. helveticus 209 and the release of peptide fractions able to be spray-dried and to modulate the gut mucosa in vivo. Significance and Impact of the Study: A powder enriched with peptides released from buttermilk proteins, with potential applications as a functional food additive, was obtained by spray-drying. A novel use of buttermilk as sub- strate for lactic fermentation is reported.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
buttermilk
dc.subject
peptides
dc.subject
spray drying
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Suitability of buttermilk for fermentation with Lactobacillus helveticus and production of a functional peptide-enriched powder by spray-drying
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-03-27T13:40:33Z
dc.journal.volume
109
dc.journal.pagination
1370-1378
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Burns, Patricia Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Molinari, F.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Beccaria, A.. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Paez, Roxana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina
dc.description.fil
Fil: Meinardi, Carlos Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
Journal of Applied Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2672.2010.04761.x
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