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dc.contributor.author
Orsini Delgado, María Cecilia
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dc.contributor.author
Galleano, Monica Liliana
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dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Tironi, Valeria Anahi
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dc.date.available
2016-12-26T16:28:32Z
dc.date.issued
2015-03
dc.identifier.citation
Orsini Delgado, María Cecilia; Galleano, Monica Liliana; Añon, Maria Cristina; Tironi, Valeria Anahi; Amaranth peptides from simulated gastrointestinal digestion: antioxidant activity against reactive species; Springer; Plant Foods For Human Nutrition; 70; 1; 3-2015; 27-34
dc.identifier.issn
0921-9668
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/10101
dc.description.abstract
We evaluated the capacity of simulated gastrointestinal digests or alcalase hydrolysates of protein isolates from amaranth to scavenge diverse physiologically relevant reactive species. The more active hydrolysate was obtained with the former method. Moreover, a prior alcalase treatment of the isolate followed by the same simulated gastrointestinal digestion did not improve the antioxidant capacity in any of the assays performed and even produced a negative effect under some conditions. Gastrointestinal digestion produced a strong increment in the scavenging capacity against peroxyl radicals (ORAC assay), hydroxyl radicals (ESR-OH assay), and peroxynitrites; thus decreasing the IC50 values to approximately 20, 25, and 20 %, respectively, of the levels attained with the nonhydrolyzed proteins. Metal chelation (HORAC assay) also enhanced respect to isolate levels, but to a lesser extent (decreasing IC50 values to only 50 %). The nitric-oxide– and superoxide-scavenging capacities of the digests were not relevant with respect to the methodologies used. The gastrointestinal digests from amaranth proteins acted against reactive species by different mechanisms, thus indicating the protein isolate to be a potential polyfunctional antioxidant ingredient.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Amaranth Proteins And Peptides
dc.subject
Gastrointestinal Digestion
dc.subject
Antioxidant Activity
dc.subject
Oxygen And Nitrogen Reactive Species
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Amaranth peptides from simulated gastrointestinal digestion: antioxidant activity against reactive species
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-12-12T14:12:32Z
dc.identifier.eissn
1573-9104
dc.journal.volume
70
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
27-34
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
New York
dc.description.fil
Fil: Orsini Delgado, María Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Galleano, Monica Liliana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Bioquímica y Medicina Molecular; Argentina. Universidad de Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tironi, Valeria Anahi. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico La Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnología de Alimentos (i); Argentina. Universidad Nacional de La Plata; Argentina
dc.journal.title
Plant Foods For Human Nutrition
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://dx.doi.org/10.1007/s11130-014-0457-2
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11130-014-0457-2
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