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dc.contributor.author
Maturano, Yolanda Paola
dc.contributor.author
Lerena, Maria Cecilia
dc.contributor.author
Mestre Furlani, María Victoria
dc.contributor.author
Casassa, Luis Federico
dc.contributor.author
Toro, Maria Eugenia
dc.contributor.author
Vazquez, Fabio
dc.contributor.author
Mercado, Laura Analia
dc.contributor.author
Combina, Mariana
dc.date.available
2020-03-20T16:02:58Z
dc.date.issued
2018-11
dc.identifier.citation
Maturano, Yolanda Paola; Lerena, Maria Cecilia; Mestre Furlani, María Victoria; Casassa, Luis Federico; Toro, Maria Eugenia; et al.; Inoculation strategies to improve persistence and implantation of commercial S. cerevisiae strains in red wines produced with prefermentative cold soak; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 97; 11-2018; 648-655
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/100395
dc.description.abstract
Prefermentative cold soak is a winemaking technique aimed at enhancing aroma and colour extraction in red wines. This study aimed at evaluating implantation and persistence rates of commercial active dry yeast strains (ADY) in wines produced with cold soak using two different inoculation strategies. Cold soak was conducted at 4 ± 1 °C, 8 ± 1 °C and 12 ± 1 °C for 7 days. Two yeast strains (Lalvin ICV D254 and Lalvin Rhône 2056) were inoculated before and after cold soak. Implantation of Lalvin ICV D254 at the end of cold soak was higher when conducted at 8 °C and 4 °C, whereas it was undetectable (<5%) at 12 °C. Lalvin Rhône 2056 showed implantation percentages at the end of cold soak ranging from 40% to 100%, with higher percentages in cold soak conducted at 12 °C. Moderate persistence of ADY at the end of alcoholic fermentation was observed in all treatment inoculated before cold soak. In the treatments inoculated after cold soak, the persistence of Lalvin ICV D254 ranged from 12 to 38% whereas Lalvin Rhône 2056 was less than 5% at the end of alcoholic fermentation. Overall, persistence of both strains improved in inoculation before cold soak relative to inoculation after cold soak.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
COLD SOAK
dc.subject
PERSISTENCE
dc.subject
RED WINE
dc.subject
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
dc.subject
YEAST STRAIN
dc.subject.classification
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Inoculation strategies to improve persistence and implantation of commercial S. cerevisiae strains in red wines produced with prefermentative cold soak
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-03-20T13:11:54Z
dc.journal.volume
97
dc.journal.pagination
648-655
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Maturano, Yolanda Paola. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lerena, Maria Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mestre Furlani, María Victoria. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Casassa, Luis Federico. California Polytechnic State University; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Toro, Maria Eugenia. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vazquez, Fabio. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Ingeniería. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mercado, Laura Analia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Combina, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818306467
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2018.07.063
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