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Disciplina:Alimentos y Bebidas X

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Compositional characteristics, texture, shelf‐life, and sensory quality of snack crackers produced from non‐traditional ingredients

Meriles, Silvina Patricia ; Piloni, Roxana Verónica ; Cáceres, Georgina Vanesa ; Penci, Maria Cecilia ; Marin, Maria Andrea ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martínez, Marcela Lilian (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-08-18)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of sorghum flour properties on gluten-free sponge cake

Curti, María Isabel ; Belorio, Mayara ; Palavecino, Pablo Martín ; Camiña, José Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel ; Gómez, Manuel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2021-06-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Pasting, gelatinization, and rheological properties of wheat starch in the presence of sucrose and gluten

Teobaldi, Andrés Gustavo ; Barrera, Gabriela ; Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2021-02-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El rol de los parámetros de letalidad de salmonela en los procesos térmicos: el caso de maní tostado

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Reinante, Rocío Denisse ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (UNC, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Tendencias en la bioindustria: Obtención de biomasa de hongos para generación de principios activos antioxidantes para su uso alimentario

Mariani, Maria Elisa ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El sinergismo de aceites esenciales como modelo para prevenir el deterioro oxidativo y microbiano de los alimentos

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia ; Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Universidad Nacional de Córdoba, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Properties of triticale protein films and their relation to plasticizing-antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol

Aguirre, Alicia del Valle ; Borneo Benista, Rafael ; Leon, Alberto Edel (Elsevier Science, 2013-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Tendencias en la percepción de los consumidores y adquirientes sobre los aditivos alimentarios

López, Paloma Lucía ; Reinante, Rocío Denisse ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Scale-up and optimization of the spray drying conditions for the development of functional microparticles based on chia oil

Bordón, María Gabriela ; Alasino, Noelia Pia Ximena ; Villanueva Lazo, Álvaro ; Carrera Sánchez, Cecilio ; Pedroche Jiménez, Justo ; Millán Linares, María del Carmen ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian (Elsevier, 2021-11)
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Alternativas para categorías de descarte: Experiencias de elaboración de embutidos de cabra

Ganchegui, Marina ; Lambir Jacobo, Ana Judith ; Deza, M. C. ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2017-12)
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