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Artículo

Characterization of gluten-free bulk dough for laminated products

de la Horra, Ana Elizabeth ; Velasco, Manuel Isaac ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Acosta, Rodolfo Héctor ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2021-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effects of the pre-frying process on the cooking quality of rice

Paesani, Candela ; Gómez, Manuel (Elsevier Science, 2021-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Enzymatic Modification of Arabinoxylans from Soft and Hard Argentinian Wheat Inhibits the Viability of HCT-116 Cells

Paesani, Candela ; Degano, Alicia Laura ; Zalosnik Figueroa, María Inés ; Paulo Fabi, João ; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier Science, 2021-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Compositional characteristics, texture, shelf‐life, and sensory quality of snack crackers produced from non‐traditional ingredients

Meriles, Silvina Patricia ; Piloni, Roxana Verónica ; Cáceres, Georgina Vanesa ; Penci, Maria Cecilia ; Marin, Maria Andrea ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martínez, Marcela Lilian (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-08-18)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of sorghum flour properties on gluten-free sponge cake

Curti, María Isabel ; Belorio, Mayara ; Palavecino, Pablo Martín ; Camiña, José Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel ; Gómez, Manuel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2021-06-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Pasting, gelatinization, and rheological properties of wheat starch in the presence of sucrose and gluten

Teobaldi, Andrés Gustavo ; Barrera, Gabriela ; Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel (Springer, 2021-02-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El rol de los parámetros de letalidad de salmonela en los procesos térmicos: el caso de maní tostado

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Reinante, Rocío Denisse ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (UNC, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Tendencias en la bioindustria: Obtención de biomasa de hongos para generación de principios activos antioxidantes para su uso alimentario

Mariani, Maria Elisa ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El sinergismo de aceites esenciales como modelo para prevenir el deterioro oxidativo y microbiano de los alimentos

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia ; Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Universidad Nacional de Córdoba, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Properties of triticale protein films and their relation to plasticizing-antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol

Aguirre, Alicia del Valle ; Borneo Benista, Rafael ; Leon, Alberto Edel (Elsevier Science, 2013-10)
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