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Autor:Ribotta, Pablo Daniel X

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Effect of freezing treatments and yeast amount on sensory and physical properties of sweet bakery products

Meziani, Smail ; Kaci, Messaouda ; Jacquot, Muriel ; Jasniewski, Jordane ; Ribotta, Pablo Daniel ; Muller, Jean-Marc ; Ghoul, Mohamed ; Desobry, Stéphane (Elsevier, 2012-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Influence of enzyme active and inactive soy flours on cassava and corn starch properties

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley VCH Verlag, 2012-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Colour assessment on bread wheat and triticale fresh pasta

Martinez, C. S. ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel ; Añon, Maria Cristina (Taylor & Francis, 2012-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Incorporation of several additives into gluten free breads: Effect on dough properties and bread quality

Sciarini, Lorena Susana ; Ribotta, Pablo Daniel ; López León, Micaela ; Pérez, G. T (Elsevier, 2012-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Enzymatic modifications of pea protein and its application in protein-cassava and corn starch gels

Ribotta, Pablo Daniel ; Colombo, Andrés ; Rosell, Carlos Alberto (Elsevier, 2012-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Influence of yeast and frozen storage on rheological, structural and microbial quality of frozen sweet dough

Meziani, Smail ; Jasniewski, Jordane ; Ribotta, Pablo Daniel ; Arab-Tehrany, Elmira ; Muller, Jean-Marc ; Ghoul, Mohamed ; Desobry, Stéphane (Elsevier, 2012-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Influence of damaged starch on thermal and rheological properties of wheat starch and wheat starch–gluten systems in water and sucrose

Teobaldi, Andrés Gustavo ; Barrera, Gabriela ; Severini, Hernán Claudio ; Ribotta, Pablo Daniel (John Wiley & Sons Ltd, 2022-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of pasteurization on color, ascorbic acid and lycopene of crushed tomato: A computational study with experimental validation

Badin, Emiliano Emanuel ; Mercatante, María del Milagro ; Mascheroni, Rodolfo Horacio ; Quevedo Leon, R. ; Ibarz, A. ; Ribotta, Pablo Daniel ; Lespinard, Alejandro Rafael (Elsevier, 2022-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Rheological behavior of the galactomannan fraction from Gleditsia triacanthos seed in aqueous dispersion

Barrera, Gabriela ; Piloni, Roxana Verónica ; Moldenaers, Paula ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion

Lucini Mas, Agustín ; Brigante, Federico Iván ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-09)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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