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Comparison of quality attributes of refined and whole wheat extruded pasta

Vignola, María Belén ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier Science, 2018-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Yacon (Smallanthus sonchifolius) flour obtention: Effect of process conditions on quality attributes and its incorporation in gluten-free muffins

Lancetti, Romina Paola ; Palavecino, Pablo Martín ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Leon, Alberto Edel (Elsevier Science, 2020-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Polyphenols of peanut (Arachis hypogaea L.) skin as bioprotectors of normal cells. Studies of cytotoxicity, cytoprotection and interaction with ROS

Rossi, Yanina Estefanía ; Bohl, Luciana Paola ; Vanden Braber, Noelia Luciana ; Ballatore, María Belén ; Escobar, Franco Matias ; Bodoira, Romina Mariana ; Maestri, Damian ; Porporatto, Carina ; Cavaglieri, Lilia Reneé ; Montenegro, Mariana Angélica (Elsevier, 2020-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Utilization of a by-product of chia oil extraction as a potential source for value addition in wheat muffins

Aranibar Vaca, Carolina ; Aguirre, Alicia del Valle ; Borneo Benista, Rafael (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2019-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Decrease of chemical and volatile oxidation indicators using oregano essential oil combined with BHT in sunflower oil under accelerated storage conditions

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2019-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of modified celluloses on dough rheology and microstructure

Correa, María Jimena ; Añon, Maria Cristina ; Perez, Gabriela Teresa ; Ferrero, Cristina (Elsevier Science, 2010-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Kinetic modeling of thermal degradation of color, Lycopene, and ascorbic acid in crushed tomato

Badin, Emiliano Emanuel ; Quevedo Leon, R. ; Ibarz, A. ; Ribotta, Pablo Daniel ; Lespinard, Alejandro Rafael (Springer, 2021-01-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Characterization of gluten-free bulk dough for laminated products

de la Horra, Ana Elizabeth ; Velasco, Manuel Isaac ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Acosta, Rodolfo Héctor ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2021-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effects of the pre-frying process on the cooking quality of rice

Paesani, Candela ; Gómez, Manuel (Elsevier Science, 2021-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Enzymatic Modification of Arabinoxylans from Soft and Hard Argentinian Wheat Inhibits the Viability of HCT-116 Cells

Paesani, Candela ; Degano, Alicia Laura ; Zalosnik Figueroa, María Inés ; Paulo Fabi, João ; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier Science, 2021-05)
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