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Food inauthenticity: Authority activities, guidance for food operators, and mitigation tools

Popping, Bert ; Buck, Neil ; Bánáti, Diána ; Brereton, Paul ; Gendel, Steven ; Hristozova, Nevena ; Chaves, Sandra Mourinha ; Saner, Samim ; Spink, John ; Willis, Charon ; Wunderlin, Daniel Alberto (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-11)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Impact of storage on the functional characteristics of a fermented cereal product with probiotic potential, containing fruits and phytosterols

Lingua, Mariana Soledad ; Gies, Magali ; Descalzo, Adriana M. ; Servent, Adrien ; Páez, Roxana B. ; Baroni, María Verónica ; Blajman, Jesica ; Dhuique Mayer, Claudie (Elsevier, 2022-02)
Química Analítica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion

Lucini Mas, Agustín ; Brigante, Federico Iván ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-09)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Authenticity assessment of commercial bakery products with chia, flax and sesame seeds: Application of targeted and untargeted metabolomics results from seeds and lab-scale cookies

Brigante, Federico Iván ; Lucini Mas, Agustín ; Erban, Alexander ; Fehrle, Ines ; Martínez Seidel, Federico ; Kopka, Joachim ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-10)
Química Analítica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Estudio del kéfir de agua como base para bebidas carbonatadas / Study of sugary kefir as base for carbonated drinks

Mogro Crespín, Sofía ; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2022-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Sodium chloride replacement by potassium chloride in bread: Determination of sensorial potassium threshold and effect on dough properties and breadmaking quality

Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía ; Navarro, José Luis ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (Elsevier, 2022-03)
Otras Ciencias Agrícolas. Otras Ciencias Agrícolas. Ciencias Agrícolas
Artículo

Porous microparticles of corn starch as bio-carriers for chia oil

Piloni, Roxana Verónica ; Bordón, María Gabriela ; Barrera, Gabriela ; Martinez, Marcela Lilian ; Ribotta, Pablo Daniel (MDPI, 2022-12-13)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Thermal transitions and microstructure of starch apple pomace based systems

Rocha Parra, Andres Felipe ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Ferrero, Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-11-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

A favorable path to domain separation in the orange carotenoid protein

Sharawy, Mahmoud ; Pigni, Natalia Belen ; May, Eric R. ; Gascón, José A. (John Wiley & Sons, 2022-04)
Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Biofísica. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Effect of microwave and hot air treatment on enzyme activity, oil fraction quality and antioxidant activity of wheat germ

Meriles, Silvina Patricia ; Penci, Maria Cecilia ; Curet, Sebastien ; Boillereaux, Lionel ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-08)
Otras Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías

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