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Disciplina:INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS X

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Artículo

Complex coacervation and freeze drying using whey protein concentrate, soy protein isolate and arabic gum to improve the oxidative stability of chia oil

Bordón, María Gabriela ; Barrera, Gabriela ; González, Agustín ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian (John Wiley & Sons Ltd, 2023-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Thermo-physical properties of wheat germ: Heat and mass transfer during convective heating

Meriles, Silvina Patricia ; Curet, Sebastien ; Boillereaux, Lionel ; Ribotta, Pablo Daniel ; Penci, Maria Cecilia (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of wholewheat flour particle shape obtained by different milling processes on physicochemical characteristics and quality of bread

Navarro, José Luis ; Moiraghi, Malena ; Quiroga, Fernanda Micaela ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2020-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

High-Power Ultrasound in Gas Phase: Effects on the Bioactive Compounds Release from Red Bell Pepper during In Vitro Gastrointestinal Digestion

Reche, Cristina ; Rosselló, Carmen ; Eim, Valeria ; Leon, Alberto Edel ; Simal, Susana (MDPI, 2023-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Chia Oil Microencapsulation Using Tannic Acid and Soy Protein Isolate as Wall Materials

Giménez, Paola Alejandra ; Lucini Mas, Agustín ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian ; González, Agustín (Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2023-06)
Recubrimientos y Películas. Ingeniería de los Materiales. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Characterization of the Starch Extracted from an Ancestral Andean Meal: Chuño

Cruz, Gonzalo Matías ; Gulotta, Cecilia Fernanda ; Bustos, Ana Yanina ; Ribotta, Pablo Daniel ; Ferrero, Cristina ; Iturriaga, Laura Beatriz (Wiley VCH Verlag, 2023-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of Humulus lupulus and Origanum vulgare as Protection Agents Against Oxidative Deterioration in “Deep-Fried Process”: Frying Model Assay with Sunflower Oil and High-Oleic Peanuts

López, Paloma Lucía ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Springer, 2023-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
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Effect of Temperature on Drying Kinetics and Quality of Partially Deoiled Chia Flour Wheat Pasta

Aranibar Vaca, Carolina ; Aguirre, A. ; Borneo Benista, Rafael (Universal Wiser Publisher, 2023-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Determination in the efficiency of the use of essential oils of oregano and hop as antioxidants in deep frying processes

López, Paloma Lucía ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Wiley VCH Verlag, 2023-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
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El concepto de la calidad desde la perspectiva de los adquirentes de alimentos: ¿Qué es y cómo se aborda lo que llamamos “calidad” desde la docencia? / The concept of quality from the perspective of food buyers: What is it and how is what we call "quality" addressed from teaching?

Borreda, Camila ; Cravero Ponso, Carolina Florencia ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2023-07)
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