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Disciplina:Alimentos y Bebidas X

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Artículo

Effect of alternative hydrocolloids in gluten-free chickpea pasta

Losano Richard, Pedro ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free flour fermented with autochthonous starters for sourdough production: Effect of the fermentation process

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Elsevier, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Rheological behavior of the galactomannan fraction from Gleditsia triacanthos seed in aqueous dispersion

Barrera, Gabriela ; Piloni, Roxana Verónica ; Moldenaers, Paula ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Estudio del kéfir de agua como base para bebidas carbonatadas / Study of sugary kefir as base for carbonated drinks

Mogro Crespín, Sofía ; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2022-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Porous microparticles of corn starch as bio-carriers for chia oil

Piloni, Roxana Verónica ; Bordón, María Gabriela ; Barrera, Gabriela ; Martinez, Marcela Lilian ; Ribotta, Pablo Daniel (MDPI, 2022-12-13)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Thermal transitions and microstructure of starch apple pomace based systems

Rocha Parra, Andres Felipe ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Ferrero, Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-11-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of tempering conditions and mill type on physicochemical and functional properties of sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench) flour

Curti, María Isabel ; Palavecino, Pablo Martín ; Savio, Marianela ; Camiña, José Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of wheat pearling process on composition and nutritional profile of flour and its bread-making performance

Navarro, José Luis ; Biglione, Camila ; Paesani, Candela ; Moiraghi, Malena ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Sourdough on quinoa and buckwheat gluten‐free breads: Evaluation of autochthonous starter fermentation on bread nutritional and technological properties

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Complex coacervation and freeze drying using whey protein concentrate, soy protein isolate and arabic gum to improve the oxidative stability of chia oil

Bordón, María Gabriela ; Barrera, Gabriela ; González, Agustín ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian (John Wiley & Sons Ltd, 2023-02)
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