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Whole grain cereals: Functional components and health benefits

Borneo Benista, Rafael ; Leon, Alberto Edel (RSC Publishing, 2012-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Influence of damaged starch on thermal and rheological properties of wheat starch and wheat starch–gluten systems in water and sucrose

Teobaldi, Andrés Gustavo ; Barrera, Gabriela ; Severini, Hernán Claudio ; Ribotta, Pablo Daniel (John Wiley & Sons Ltd, 2022-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of pasteurization on color, ascorbic acid and lycopene of crushed tomato: A computational study with experimental validation

Badin, Emiliano Emanuel ; Mercatante, María del Milagro ; Mascheroni, Rodolfo Horacio ; Quevedo Leon, R. ; Ibarz, A. ; Ribotta, Pablo Daniel ; Lespinard, Alejandro Rafael (Elsevier, 2022-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of alternative hydrocolloids in gluten-free chickpea pasta

Losano Richard, Pedro ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free flour fermented with autochthonous starters for sourdough production: Effect of the fermentation process

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Elsevier, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Rheological behavior of the galactomannan fraction from Gleditsia triacanthos seed in aqueous dispersion

Barrera, Gabriela ; Piloni, Roxana Verónica ; Moldenaers, Paula ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Estudio del kéfir de agua como base para bebidas carbonatadas / Study of sugary kefir as base for carbonated drinks

Mogro Crespín, Sofía ; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2022-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Porous microparticles of corn starch as bio-carriers for chia oil

Piloni, Roxana Verónica ; Bordón, María Gabriela ; Barrera, Gabriela ; Martinez, Marcela Lilian ; Ribotta, Pablo Daniel (MDPI, 2022-12-13)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Thermal transitions and microstructure of starch apple pomace based systems

Rocha Parra, Andres Felipe ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Ferrero, Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-11-10)
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Artículo

Effect of tempering conditions and mill type on physicochemical and functional properties of sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench) flour

Curti, María Isabel ; Palavecino, Pablo Martín ; Savio, Marianela ; Camiña, José Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06)
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