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Human colonic in vitro fermentation of water-soluble arabinoxylans from hard and soft wheat alters Bifidobacterium abundance and short-chain fatty acids concentration

Paesani, Candela ; Sciarini, Lorena Susana ; Moiraghi, Malena ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Prado, Samira B. R. ; Perez, Gabriela Teresa ; Fabi, João Paulo (Elsevier Science, 2020-12-24)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Technological performance and selection of lactic acid bacteria isolated from argentinian grains as starters for wheat sourdough

Lancetti, Romina Paola ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa ; Salvucci, Emiliano Jesus (Springer, 2021-01-24)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of heat-treated wheat germ on dough properties and crackers quality

Meriles, Silvina Patricia ; Penci, Maria Cecilia ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-04-18)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Combined systems of starch and Gleditsia triacanthos galactomannans: Thermal and gelling properties

Loser, Ursula Ana ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Ribotta, Pablo Daniel ; Barrera, Gabriela (Elsevier, 2021-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

By-products of the classification of chickpea as an alternative in the production of hummus

Losano Richard, Pedro ; Steffolani, Maria Eugenia ; Allende, María José ; Carreras, Julia ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-04-16)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Aflatoxina M1 en quesos y su importancia en la actualidad

Cravero Ponso, Carolina Florencia ; Juncos, Nicolle Stefani ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-07-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Percepción de productos de maní por parte de los adquirientes y consumidores

López, Paloma Lucía ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-12-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Los procesos de fritura y su relación con los valores nutricionales y la inocuidad: Una visión integral desde la Seguridad Alimentaria

Marchesino, Mariana Agostina ; López, Paloma Lucía ; Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Sourdough technology as a tool for the development of healthier grain-based products: An update

Fernández Peláez, Juan ; Paesani, Candela ; Gómez, Manuel (MDPI AG, 2020-12-13)
Otras Ingenierías y Tecnologías. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Influence of fluidized-bed roasting conditions of white sesame seeds on the physico-chemical properties and sensory acceptability of the cold-pressed oils

Bordón, María Gabriela ; Bodoira, Romina Mariana ; Cittadini, María Cecilia ; Marin, Maria Andrea ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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