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Artículo

Rheological behavior of the galactomannan fraction from Gleditsia triacanthos seed in aqueous dispersion

Barrera, Gabriela ; Piloni, Roxana Verónica ; Moldenaers, Paula ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Impact of storage on the functional characteristics of a fermented cereal product with probiotic potential, containing fruits and phytosterols

Lingua, Mariana Soledad ; Gies, Magali ; Descalzo, Adriana M. ; Servent, Adrien ; Páez, Roxana B. ; Baroni, María Verónica ; Blajman, Jesica ; Dhuique Mayer, Claudie (Elsevier, 2022-02)
Química Analítica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion

Lucini Mas, Agustín ; Brigante, Federico Iván ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-09)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Authenticity assessment of commercial bakery products with chia, flax and sesame seeds: Application of targeted and untargeted metabolomics results from seeds and lab-scale cookies

Brigante, Federico Iván ; Lucini Mas, Agustín ; Erban, Alexander ; Fehrle, Ines ; Martínez Seidel, Federico ; Kopka, Joachim ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-10)
Química Analítica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Sodium chloride replacement by potassium chloride in bread: Determination of sensorial potassium threshold and effect on dough properties and breadmaking quality

Rodríguez de Marco, Melisa Estefanía ; Navarro, José Luis ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (Elsevier, 2022-03)
Otras Ciencias Agrícolas. Otras Ciencias Agrícolas. Ciencias Agrícolas
Artículo

Thermal transitions and microstructure of starch apple pomace based systems

Rocha Parra, Andres Felipe ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Ferrero, Cristina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-11-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of microwave and hot air treatment on enzyme activity, oil fraction quality and antioxidant activity of wheat germ

Meriles, Silvina Patricia ; Penci, Maria Cecilia ; Curet, Sebastien ; Boillereaux, Lionel ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2022-08)
Otras Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Occurrence and accumulation of pharmaceutical products in water and biota of urban lowland rivers

Mastrángelo, Martina María ; Valdés, María Eugenia ; Eissa, Bettina Lorena ; Ossana, Natalia Alejandra ; Barceló, Damia ; Sabater, S. ; Rodríguez Mozaz, Sara ; Giorgi, Adonis David Nazareno (Elsevier, 2022-07)
Otras Ciencias de la Tierra y relacionadas con el Medio Ambiente. Ciencias de la Tierra y relacionadas con el Medio Ambiente. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Effect of tempering conditions and mill type on physicochemical and functional properties of sorghum (Sorghum bicolor [L.] Moench) flour

Curti, María Isabel ; Palavecino, Pablo Martín ; Savio, Marianela ; Camiña, José Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Starch Digestion in Infants: An Update of Available In Vitro Methods—A Mini Review

Rodriguez, Marianela ; Leon, Alberto Edel ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia (Springer, 2022-08)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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