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Palabra clave:GLUCOSE OXIDASE X

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Artículo

Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch

Altuna, Luz ; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen C. (Elsevier Science, 2016-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of glucose oxidase, transglutaminase, and pentosanase on wheat proteins: Relationship with dough properties and bread-making quality

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Pérez, Gabriela Teresa ; León, Alberto E. (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2010-05)
Otras Ciencias Agrícolas. Otras Ciencias Agrícolas. Ciencias Agrícolas
Artículo

Use of enzymes to minimize dough freezing damage

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Perez, Gabriela Teresa ; Puppo, Maria Cecilia ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2012-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

The role of cyclodextrinase and glucose oxidase in obtaining gluten-free laminated baked products

de la Horra, Ana Elizabeth ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2018-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Combinations of glucose oxidase, α-amylase and xylanase affect dough properties and bread quality

Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Perez, Gabriela Teresa ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2012-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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