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Autor:Sciarini, Lorena Susana X

Mostrando 10 de un total de 20 resultados para la colección: Articulos(ICYTAC). (0.021 segundos)

Mostrando ítems 1-10 de 20

Artículo

Cómo elaborar panes libre de gluten: un desafío tecnológico

Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2013-06)
Artículo

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan / The role of gluten in breadmaking and the challenge of elaborating gluten-free bread

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free breadmaking affected by the particle size and chemical composition of quinoa and buckwheat flour fractions

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Fernández, Andrea Elizabeth ; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa (Sage Publications Ltd, 2019-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Soluble arabinoxylans extracted from soft and hard wheat show a differential prebiotic effect in vitro and in vivo

Paesani, Candela ; Degano, Alicia Laura ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Zalosnik Figueroa, María Inés ; Fabi, João Paulo ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2020-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Whole-flours from hard and soft wheat genotypes: study of the ability of prediction test to estimate whole flour end-use

Paesani, Candela ; Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2021-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Human colonic in vitro fermentation of water-soluble arabinoxylans from hard and soft wheat alters Bifidobacterium abundance and short-chain fatty acids concentration

Paesani, Candela ; Sciarini, Lorena Susana ; Moiraghi, Malena ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Prado, Samira B. R. ; Perez, Gabriela Teresa ; Fabi, João Paulo (Elsevier Science, 2020-12-24)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Technological performance and selection of lactic acid bacteria isolated from argentinian grains as starters for wheat sourdough

Lancetti, Romina Paola ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa ; Salvucci, Emiliano Jesus (Springer, 2021-01-24)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

A study on fibre addition to gluten free bread: its effects on bread quality and in vitro digestibility

Sciarini, Lorena Susana ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Vignola, María Belén ; Paesani, Candela ; Salinas, C. N. ; Perez, Gabriela Teresa (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-01)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Understanding the destructuration of starch in water–ionic liquid mixtures

Sciarini, Lorena Susana ; Rolland-Sabaté, A. ; Guilois, S. ; Decaen, P. ; Leroy, E. ; Le Bail, P. (Royal Society of Chemistry, 2015-05)
Recubrimientos y Películas. Ingeniería de los Materiales. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Flour and starch characteristics of soft wheat cultivars and their effect on cookie quality

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Paesani, Candela ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Springer, 2019-10)
Otras Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías

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