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Autor:Grosso, Nelson X

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Artículo

Antioxidant Activity of Essential Oils Extracted from Aloysia triphylla and Minthostachys mollis that Improve the Oxidative Stability of Sunflower Oil under Accelerated Storage Conditions

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Wiley VCH Verlag, 2018-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Oxidative stability, affective and descriptive sensory properties of roasted peanut flavored with oregano, laurel, and rosemary essential oils as natural preservatives of food lipids

Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Wiley VCH Verlag, 2019-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Percepción de productos de maní por parte de los adquirientes y consumidores

López, Paloma Lucía ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba, 2020-12-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Oxidative stability, affective and discriminative sensory test of high oleic and regular peanut oil with addition of oregano essential oil

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2018-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Decrease of chemical and volatile oxidation indicators using oregano essential oil combined with BHT in sunflower oil under accelerated storage conditions

Olmedo, Rubén Horacio ; Ribotta, Pablo Daniel ; Grosso, Nelson (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2019-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Comparative study of accelerated assays for determination of equivalent days in the shelf life of roasted high oleic peanuts: Chemical and volatile oxidation indicators in accelerated and room temperature conditions

López, Paloma Lucía ; Marchesino, Mariana Agostina ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Elsevier, 2021-10)
Otras Ciencias Agrícolas. Otras Ciencias Agrícolas. Ciencias Agrícolas
Artículo

El rol de los parámetros de letalidad de salmonela en los procesos térmicos: el caso de maní tostado

Guerberoff Enemark, Gisela Kay ; Reinante, Rocío Denisse ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (UNC, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Tendencias en la bioindustria: Obtención de biomasa de hongos para generación de principios activos antioxidantes para su uso alimentario

Mariani, Maria Elisa ; Juncos, Nicolle Stefani ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El sinergismo de aceites esenciales como modelo para prevenir el deterioro oxidativo y microbiano de los alimentos

Juncos, Nicolle Stefani ; Cravero Ponso, Carolina Florencia ; Olmedo, Rubén Horacio ; Grosso, Nelson (Universidad Nacional de Córdoba, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Tendencias en la percepción de los consumidores y adquirientes sobre los aditivos alimentarios

López, Paloma Lucía ; Reinante, Rocío Denisse ; Grosso, Nelson ; Olmedo, Rubén Horacio (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología, 2021-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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