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Artículo

Physico-chemical analysis and protein fraction compositions of different quinoa cultivars

Mufari, Jesica Romina ; Miranda Villa, Patricia Paola ; Bergesse, Antonella Estefanía ; Cervilla, Natalia Soledad ; Calandri, Edgardo Luis (Akadémiai Kiadó, 2018-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Evaluación de las condiciones de desamargado en húmedo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) / Evaluation of wet de-bittering conditions of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Bergesse, Antonella Estefanía ; Miranda Villa, Patricia Paola ; Mufari, Jesica Romina ; Albrecht, Claudia ; Cervilla, Natalia Soledad (Fundación Alimentación Saludable, 2019-05)
Otras Ciencias Médicas. Otras Ciencias Médicas. Ciencias Médicas y de la Salud
Artículo

Gluten-free breadmaking affected by the particle size and chemical composition of quinoa and buckwheat flour fractions

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Fernández, Andrea Elizabeth ; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa (Sage Publications Ltd, 2019-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effects of whole and malted quinoa flour addition on gluten-free muffins quality

Miranda Villa, Patricia Paola ; Mufari, Jesica Romina ; Bergesse, Antonella Estefanía ; Calandri, Edgardo Luis (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Compositional characteristics, texture, shelf‐life, and sensory quality of snack crackers produced from non‐traditional ingredients

Meriles, Silvina Patricia ; Piloni, Roxana Verónica ; Cáceres, Georgina Vanesa ; Penci, Maria Cecilia ; Marin, Maria Andrea ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martínez, Marcela Lilian (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-08-18)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free flour fermented with autochthonous starters for sourdough production: Effect of the fermentation process

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Elsevier, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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