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Autor:Steffolani, Maria Eugenia X

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Artículo

Physicochemical and functional characterization of protein isolated from different quinoa varieties (Chenopodium quinoa willd.)

Steffolani, Maria Eugenia ; Villacorta, Paula ; Morales Soriano, Eduardo R. ; Repo Carrasco, Ritva ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2016-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Relationships between structural fat properties with sensory, physical and textural attributes of yeast-leavened laminated salty baked product

de la Horra, Ana Elizabeth ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2017-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of different fibers on dough properties and biscuit quality

Blanco Canalis, María Soledad ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (John Wiley & Sons Ltd, 2016-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of Chia (Salvia hispanica L) Addition on the Quality of Gluten-Free Bread

Steffolani, Maria Eugenia ; De la Hera, Esther ; Perez, Gabriela Teresa ; Gómez, Manuel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2014-05)
Artículo

Association between grain yield, grain quality and morpho-physiological traits along ten cycles of recurrent selection in bread wheat (triticum aestivum L.)

Maich, Ricardo Héctor ; Steffolani, Maria Eugenia ; Di Rienzo, Julio Alejandro ; Leon, Alberto Edel (Akademiai Kiado, 2017-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan / The role of gluten in breadmaking and the challenge of elaborating gluten-free bread

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de barras de cereal con quinoa

Steffolani, Maria Eugenia ; Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Ferreyra, M. E. ; Leon, Alberto Edel (Universidad Nacional de Córdoba, 2017-12-13)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free laminated baked products: effect of ingredients and emulsifiers on technological quality

de la Horra, Ana Elizabeth ; Barrera, Gabriela ; Steffolani, Maria Eugenia ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Universiti Putra Malaysia, 2018-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

The role of cyclodextrinase and glucose oxidase in obtaining gluten-free laminated baked products

de la Horra, Ana Elizabeth ; Steffolani, Maria Eugenia ; Barrera, Gabriela ; Ribotta, Pablo Daniel ; Leon, Alberto Edel (Springer, 2018-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Gluten-free breadmaking affected by the particle size and chemical composition of quinoa and buckwheat flour fractions

Sciarini, Lorena Susana ; Steffolani, Maria Eugenia ; Fernández, Andrea Elizabeth ; Paesani, Candela ; Perez, Gabriela Teresa (Sage Publications Ltd, 2019-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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