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Palabra clave:Damaged Starch X

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Artículo

Effect of damaged starch on the rheological properties of wheat starch suspensions

Barrera, Gabriela ; Bustos, Mariela C. ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Flores, Silvia Karina ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2012-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Evaluation of the mechanical damage on wheat starch granules by SEM, ESEM, AFM and texture image analysis

Barrera, Gabriela ; Calderón Domínguez, Georgina ; Chanona Pérez, Jorge ; Gutiérrez López, Gustavo F. ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2013-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch

Barrera, Gabriela ; Tadini, Carmen C. ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2016-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of enzymes to minimize the rheological dough problems caused by high levels of damaged starch in starch-gluten systems

Barrera, Gabriela ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (John Wiley & Sons Ltd, 2016-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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