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Artículo

Defatted chia flour as functional ingredient in sweet cookies. How do processing, simulated gastrointestinal digestion and colonic fermentation affect its antioxidant properties?

Lucini Mas, Agustín ; Brigante, Federico Iván ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Pigni, Natalia Belen ; Martinez, Marcela Lilian ; Ribotta, Pablo Daniel ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2020-06)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Effect of peach puree incorportion on cookie quality and on simulated digestion of polyphenols and antioxidant properties

Blanco Canalis, María Soledad ; Baroni, María Verónica ; León, A. E. ; Ribotta, Pablo Daniel (Elsevier, 2020-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Chemical profile and bioaccessibility of polyphenols from wheat pasta supplemented with partially-deoiled chia flour

Pigni, Natalia Belen ; Aranibar Vaca, Carolina ; Lucini Mas, Agustín ; Aguirre, Alicia ; Borneo Benista, Rafael ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier Science, 2020-04)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Novel cookie formulation with defatted sesame flour: Evaluation of its technological and sensory properties. Changes in phenolic profile, antioxidant activity, and gut microbiota after simulated gastrointestinal digestion

Lucini Mas, Agustín ; Brigante, Federico Iván ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Ribotta, Pablo Daniel ; Martinez, Marcela Lilian ; Wunderlin, Daniel Alberto ; Baroni, María Verónica (Elsevier, 2022-09)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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