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Autor:Moiraghi, Malena X

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Artículo

Arabinoxylan from Argentinian whole wheat flour promote the growth of Lactobacillus reuteri and Bifidobacterium breve

Paesani, Candela ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Fernandez Canigia, Liliana Beatriz ; Perez, Gabriela Teresa (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2019-02)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Whole-flours from hard and soft wheat genotypes: study of the ability of prediction test to estimate whole flour end-use

Paesani, Candela ; Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Perez, Gabriela Teresa (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2021-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Human colonic in vitro fermentation of water-soluble arabinoxylans from hard and soft wheat alters Bifidobacterium abundance and short-chain fatty acids concentration

Paesani, Candela ; Sciarini, Lorena Susana ; Moiraghi, Malena ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Prado, Samira B. R. ; Perez, Gabriela Teresa ; Fabi, João Paulo (Elsevier Science, 2020-12-24)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Flour and starch characteristics of soft wheat cultivars and their effect on cookie quality

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Paesani, Candela ; Leon, Alberto Edel ; Perez, Gabriela Teresa (Springer, 2019-10)
Otras Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of wheat, triticale and rye flours in layer cake production

Oliete, Bonastre ; Perez, Gabriela Teresa ; Gómez, Manuel ; Ribotta, Pablo Daniel ; Moiraghi, Malena ; Leon, Alberto Edel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of high molecular weight glutenins and rye translocations on soft wheat flour cookie quality

Moiraghi, Malena ; Vanzetti, Leonardo Sebastián ; Pflüger, Laura ; Helguera, Marcelo ; Perez, Gabriela Teresa (Elsevier, 2013-09)
Artículo

Gluten-free flour fermented with autochthonous starters for sourdough production: Effect of the fermentation process

Lancetti, Romina Paola ; Salvucci, Emiliano Jesus ; Moiraghi, Malena ; Perez, Gabriela Teresa ; Sciarini, Lorena Susana (Elsevier, 2022-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of wheat pearling process on composition and nutritional profile of flour and its bread-making performance

Navarro, José Luis ; Biglione, Camila ; Paesani, Candela ; Moiraghi, Malena ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2021-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of wholewheat flour particle shape obtained by different milling processes on physicochemical characteristics and quality of bread

Navarro, José Luis ; Moiraghi, Malena ; Quiroga, Fernanda Micaela ; Leon, Alberto Edel ; Steffolani, Maria Eugenia (University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2020-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Baking quality of bread wheat cultivars damaged by nysius simulans

Moiraghi, Malena ; Sciarini, Lorena Susana ; Gil, Franco ; Galván, Gabriel ; Perez, Gabriela Teresa (Amer Assoc Cereal Chemists, 2017-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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