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Artículo

Cherry (Prunus avium) phenolic compounds for antioxidant preservation at food interfaces

Basanta, Maria FlorenciaIcon ; Rojas, Ana Maria LuisaIcon ; Martinefski, Manuela RominaIcon ; Tripodi, Valeria PaulaIcon ; De'nobili, Maria DoloresIcon ; Fissore, Eliana NoemiIcon
Fecha de publicación: 12/2018
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ciencias Químicas

Resumen

Cherry phenolics extracted by 90°C-water were loaded in a low-methoxyl-pectin (LMP) film for antioxidant preservation. Dark red films (pH = 3.46) contained flavonols (dihydrokaempferol-glucoside, quercetin-3-O-rutinoside), hydroxycinnamic acids (neochlorogenic, chlorogenic, 3-p-coumaroylquinic acids), and anthocyanins (cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-O-rutinoside), with a 6.97 × 10−12 m2/s diffusion coefficient. Phenolics’ stability was studied at constant relative humidity (RH: 57.7; 75.2%) and 25.0 °C. The pseudo-first-order de gradation rate was the highest (t1/2 = 3-2 months) and increased with the equilibration RH in darkness for anthocyanins, with simultaneous red vanishing by water nucleophilic attack. Instead, flavonols remained stable (t1/2 >1.5 years). Light (75.2%RH) induced the highest phenolics-degradation-rates, especially for anthocyanins (t1/2 = 11d), sensitizer, and film red color. Flavonols-decay was the slowest (t1/2 = 7–12 months). Antioxidant capacity paralleled phenolics-content. Hydroxycinnamic acids followed by flavonols could scavenge the singlet oxygen. Light-triggered LMP-matrix―phenolic interactions were determined, producing the lowest film water content and deformability. Cherry phenolics stabilized as a colored film constituted a food preserving antioxidant barrier.
Palabras clave: ANTIOXIDANT PECTIN FILM , CHERRY ANTHOCYANINS , FLAVONOLS , HYDROXYCINNAMIC ACIDS , QUERCETIN-3-O-RUTINOSIDE , TOTAL PHENOLICS-RELEASE
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/89476
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877418302784
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.06.028
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Citación
Basanta, Maria Florencia; Rojas, Ana Maria Luisa; Martinefski, Manuela Romina; Tripodi, Valeria Paula; De'nobili, Maria Dolores; et al.; Cherry (Prunus avium) phenolic compounds for antioxidant preservation at food interfaces; Elsevier; Journal of Food Engineering; 239; 12-2018; 15-25
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