Artículo

Características texturales y de color en panes con mezclas de harinas

Osuna, Mariana BeatrizIcon ; Judis, María Alicia; Romero, Ana; Bertola, Nora CristinaIcon
Fecha de publicación: 12/2013
Editorial: Publitec
Revista: Heladería-Pandería Latinoamericana
ISSN: 0328-4166
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:

Resumen

La sustitución parcial de la harina de trigo (HT) por mezclas de harina de lino (HL), soja (HS), y salvado de trigo (ST) afecta las características sensoriales de los productos obtenidos a partir de ellas, por lo tanto el objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la utilización de estas harinas sobre los parámetros de textura y color de los panes.
Palabras clave: Panes , Color , Textura
 
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Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/8666
URL: http://wwww.publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=414
Colecciones
Articulos(CCT - NORDESTE)
Articulos de CTRO.CIENTIFICO TECNOL.CONICET - NORDESTE
Citación
Osuna, Mariana Beatriz; Judis, María Alicia; Romero, Ana; Bertola, Nora Cristina; Características texturales y de color en panes con mezclas de harinas; Publitec; Heladería-Pandería Latinoamericana; 224; 12-2013; 62-68
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