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dc.contributor.author
Martini, S.
dc.contributor.author
Rincón Cardona, Jaime A.
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dc.contributor.author
Ye, Y.
dc.contributor.author
Tan, C. Y.
dc.contributor.author
Candal, Roberto Jorge
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dc.contributor.author
Herrera, Maria Lidia
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dc.date.available
2016-09-01T20:31:39Z
dc.date.issued
2013-08
dc.identifier.citation
Martini, S.; Rincón Cardona, Jaime A.; Ye, Y.; Tan, C. Y.; Candal, Roberto Jorge; et al.; Crystallization Behavior of High-Oleic High-Stearic Sunflower Oil Stearins Under Dynamic and Static Conditions; Springer; Journal of The American Oil Chemists Society; 90; 12; 8-2013; 1773-1786
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/7390
dc.description.abstract
Soft (SS) and hard (HS) stearins obtained from high-oleic high-stearic sunflower oil were isothermally crystallized under dynamic (with agitation) and static conditions at 16, 17, 18, 19, and 20 °C and 24, 25, 26, 27, and 28 °C, respectively. Both fractions crystallized under the α-form at early stages of crystallization for all temperatures (T c) tested. Polymorphic behavior strongly changed with T c and shear conditions for both fractions. SS fractions were characterized by α, β2 and/or β1 polymorphs at lower T c and β1 crystals at higher T c when crystallized under dynamic conditions, while this same fat system was characterized by β2′ crystals at lower T c and β2 at higher T c under static conditions. HS samples were mainly characterized by α and β2 crystals at lower T c and α and β1 crystals at higher T c when crystallized under dynamic conditions; while the same fat was characterized by β1′ crystals when crystallized at lower T c and α when crystallized at higher T c under static conditions after 90 min at T c. These different polymorphic behaviors, in combination with the different processing and tempering temperatures are translated in specific textural behavior of the samples.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Polymorphism
dc.subject
Fats
dc.subject
High Stearic High Oleic Sunflower Oil
dc.subject
Crystallization
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Crystallization Behavior of High-Oleic High-Stearic Sunflower Oil Stearins Under Dynamic and Static Conditions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-07-15T17:20:52Z
dc.journal.volume
90
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
1773-1786
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Berlin
dc.description.fil
Fil: Martini, S.. State University Of Utah; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Rincón Cardona, Jaime A.. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigación E Ingeniería Ambiental; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química, Física de los Materiales, Medioambiente y Energía; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ye, Y.. State University Of Utah; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Tan, C. Y.. State University Of Utah; Estados Unidos
dc.description.fil
Fil: Candal, Roberto Jorge. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigación E Ingeniería Ambiental; Argentina
dc.description.fil
Fil: Herrera, Maria Lidia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química, Física de Los Materiales, Medioambiente y Energía; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina
dc.journal.title
Journal of The American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-013-2329-6
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/article/10.1007/s11746-013-2329-6
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