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Artículo

The vigorous Bubbling step in the Potato Immersion Frying Process: Influence of a Previous water thermal treatment

Villa Saravia, Luis TadeoIcon ; Lozano, Ricardo F.; Vilte, Maria del Socorro
Fecha de publicación: 01/2016
Editorial: Praise Worthy Prize
Revista: International Review of Chemical Engineering
ISSN: 2035-1755
e-ISSN: 2533-1760
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ingeniería Química

Resumen

The central aim of the present work is devoted to study the effect on the earlier or Vigorous Bubbling step of the potato immersion frying process when a previous water heating treatment is applied to the potato samples. In such step, the occurrence of a Moving Front in the samples, from the external surface toward the symmetry center is experimentally observed. Such Moving Front separates two different zones: peripheral and central. Precisely, the influence of the water heating treatment of the potato samples on the dynamical behavior of the Moving Front is analyzed.
Palabras clave: Frying , Potato , Immersion , Preatrement
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/62700
URL: https://www.praiseworthyprize.org/jsm/index.php?journal=ireche&page=article&op=v
Colecciones
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Articulos de INST.DE INVEST.PARA LA INDUSTRIA QUIMICA (I)
Citación
Villa Saravia, Luis Tadeo; Lozano, Ricardo F.; Vilte, Maria del Socorro; The vigorous Bubbling step in the Potato Immersion Frying Process: Influence of a Previous water thermal treatment; Praise Worthy Prize; International Review of Chemical Engineering; 8; 1; 1-2016; 8-12
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