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dc.contributor.author
Schenk, Marcela Liliana
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dc.contributor.author
Ferrario, Mariana Inés
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dc.contributor.author
Guerrero, Sandra N.
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dc.date.available
2018-09-18T19:56:52Z
dc.date.issued
2018-02
dc.identifier.citation
Schenk, Marcela Liliana; Ferrario, Mariana Inés; Guerrero, Sandra N.; Antimicrobial Activity of Binary and Ternary Mixtures of Vanillin, Citral, and Potassium Sorbate in Laboratory Media and Fruit Purées; Springer; Food and Bioprocess Technology; 11; 2; 2-2018; 324-333
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/60140
dc.description.abstract
The susceptibility of Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Saccharomyces cerevisiae, and Zygosaccharomyces bailii to binary and ternary mixtures of potassium sorbate (KS), vanillin (V), and citral (C) was evaluated according to the Berenbaum experimental design, in laboratory media. For some V/C combinations, KS inhibitory concentrations were determined in agarized melon and mango purées by the spiral gradient endpoint (SGE) method. In laboratory media, inhibitory antimicrobial combinations were generally additives. For the yeasts, some synergistic effects were observed. All Berenbaum mixtures which resulted inhibitory in laboratory media were confirmed in the fruit purées. When the SGE method was used, several inhibitory ternary mixtures were found. The lowest inhibitory KS concentrations, estimated for a given V/C combination, corresponded to the bacteria assayed in melon purée. Z. bailii was not inhibited at any condition. Some synergistic antimicrobial combinations (595 ppm V + 251 ppm C + 8 ppm KS in melon and 280 ppm V + 123 ppm C + 8 ppm KS in mango purées) could be useful to achieve a desired inhibitory effect in fruit purées while reducing their concentrations.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BERENBAUM DESIGN
dc.subject
FRUIT PURÉES
dc.subject
NATURAL ANTIMICROBIAL
dc.subject
SPIRAL GRADIENT ENDPOINT
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Antimicrobial Activity of Binary and Ternary Mixtures of Vanillin, Citral, and Potassium Sorbate in Laboratory Media and Fruit Purées
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-09-17T19:30:49Z
dc.identifier.eissn
1935-5149
dc.journal.volume
11
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
324-333
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Schenk, Marcela Liliana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ferrario, Mariana Inés. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Guerrero, Sandra N.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-017-2013-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11947-017-2013-1
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