Artículo

Tipología de pequeñas y medianas industrias productoras de embutidos curados de cataluña

Fadda, Silvina G.Icon ; Aymerich, Teresa; Hugas, Marta; Garriga, Margarita
Fecha de publicación: 02/2004
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L
Revista: Eurocarne
ISSN: 1132-2675
Idioma: Español
Tipo de recurso: Artículo publicado

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo analizar la tipología de los “productores tradicionales” y la elaboración de un perfil de los fabricantes catalanes, desarrollado en el marco de un proyecto europeo para evaluar y mejorar la seguridad de los embutidos tradicionales sur-europeos mediante un estricto seguimiento desde el productor hasta el consumidor, preservando la tipicidad de cada producto.
Palabras clave: Embutidos Curados
 
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Formato: PDF
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Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/57833
URL: http://www.eurocarne.com/revista-ficha/codigo/15038/kw/Tipolog%C3%ADa+de+peque%C
Colecciones
Articulos(CERELA)
Articulos de CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS (I)
Citación
Fadda, Silvina G.; Aymerich, Teresa; Hugas, Marta; Garriga, Margarita; Tipología de pequeñas y medianas industrias productoras de embutidos curados de cataluña; Estrategias Alimentarias S.L; Eurocarne; 123; 2-2004; 105-112
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